材料
鯉魚：1尾; 蝦仁: 15克;青豆: 15克;梨: 片35克; 食鹽：7.5克;蒜：25克;番茄醬：30克;白醋：15克;淀粉：25克;白糖：50克;黃酒：25克;花生油：750克;
糖醋活鯉魚的做法
將蝦仁放碗內加調料上漿
鍋置旺火燒熱，舀入花生油燒至四成熱（約100℃）時，放入蝦仁劃油，撈出瀝油；原鍋留底油，仍置火上
放蒜泥煸一下，加入青豆、番茄醬、白醋、精鹽、白糖、紹酒，燒沸后勾芡，再倒入梨片
將活鯉魚刮去鱗，剖腹取出內臟，用毛巾抹試干凈，用刀在魚兩面剞牡丹花刀，拍上干淀粉，再用濕毛巾將魚頭扎緊，然后手持魚頭，將魚身放入七成熱（約175℃）的油鍋中炸1分鐘，取出放入盤中，除去毛巾，燒上糖醋汁，撒上熟蝦仁，上桌即成
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