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抹茶蛋糕卷

來源:懂視網 責編:小OO 時間:2020-03-19 18:10:38
導讀這是我非常喜歡的一道菜,現在把做法分享給大家,希望可以幫助到您。材料低筋面粉:39克;雞蛋:3個;抹茶粉:5克;黃油:30克;牛奶:39克;淡奶油:200克;細砂糖:63克;食鹽:0.5克;抹茶蛋糕卷的做法備料,取1/3牛奶加入抹茶粉混合黃油放在小鍋中,小火加熱煮沸馬上關火,篩入低筋面粉,用橡皮刮刀將黃油和低筋面粉拌均勻,分2-3次將牛奶加入拌均勻,再加入抹茶牛奶糊拌均勻,3個雞蛋黃混合分三次倒進面糊中拌勻,靜置15分鐘雞蛋白分3次加入細砂糖,打到細膩,致密,有光澤的,拉起來能呈現大彎鉤的狀態大...
這是我非常喜歡的一道菜,現在把做法分享給大家,希望可以幫助到您。

材料

低筋面粉:39克;雞蛋:3個; 抹茶粉: 5克; 黃油:30克;牛奶:39克;淡奶油:200克;細砂糖:63克;食鹽:0.5克;

抹茶蛋糕卷的做法

備料,取1/3牛奶加入抹茶粉混合

黃油放在小鍋中,小火加熱煮沸馬上關火,篩入低筋面粉,用橡皮刮刀將黃油和低筋面粉拌均勻,分2-3次將牛奶加入拌均勻,再加入抹茶牛奶糊拌均勻,3個雞蛋黃混合分三次倒進面糊中拌勻,靜置15分鐘

雞蛋白分3次加入細砂糖,打到細膩,致密,有光澤的,拉起來能呈現大彎鉤的狀態大概就是8分硬

取少量蛋白霜放入步驟3的雞蛋黃糊中,用橡皮刮刀拌均勻,然后再攪打幾下剩余的蛋白霜讓其恢復順滑,接著將蛋黃糊倒入剩余的蛋白霜中,用刮刀快速確實的拌均勻,拌好的面糊倒入鋪有烘焙紙的烤盤中,抹平即可

放入預熱好的烤箱,上火170度,下火160度烤約15分鐘左右,至表面綠色中帶金即可,用手摸起來比較蓬松但相對扎實有彈性,沒有沙沙聲。烤好后,移到網架上撕去油紙放涼(可見底部顏色有點偏黃了,下次可以把底部溫度再調滴5-10度,蛋糕底放涼后,把淡奶油和18克細砂糖打發好

奶油涂抹在蛋糕片上,起始段抹多些,收尾段抹薄點,卷好后冷藏20分鐘定型切片即可享用

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