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肉餡
  • 絞肉機使肉餡損失營養(yǎng)嗎?它的作用是什么?

    如果用絞肉機絞餡,由于機械外力較大,會把肌細胞撕碎絞破,再加入水打制,使一些營養(yǎng)成分溶在水中,表面上被蛋白質(zhì)所包裹,但當加熱至熟后,蛋白質(zhì)凝聚,餡心的多汁使營養(yǎng)物質(zhì)隨水分流失,含氮浸出物也隨之減少。用刀先切后剁制成餡,機械外力較小,不會損失營養(yǎng)。

    營養(yǎng) 絞肉機 肉餡

    發(fā)布時間:2021-12-14
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