補(bǔ)救沒發(fā)起來的面首先在面團(tuán)上按一個坑，倒少量白酒，用濕毛巾捂十分鐘，面就能重新發(fā)起來，其次在面團(tuán)里放少量白糖和食鹽，反復(fù)揉搓，再用濕毛巾捂十分鐘即可，最后還可以再加入一些酵母或小蘇打，重新揉面，和完面靜置半小時，面就能重新發(fā)起來。

補(bǔ)救沒發(fā)起來的面首先在面團(tuán)上按一個坑，倒少量白酒，用濕毛巾捂十分鐘，面就能重新發(fā)起來，其次在面團(tuán)里放少量白糖和食鹽，反復(fù)揉搓，再用濕毛巾捂十分鐘即可，最后還可以再加入一些酵母或小蘇打，重新揉面，和完面靜置半小時，面就能重新發(fā)起來。

補(bǔ)救沒發(fā)起來的面首先在面團(tuán)上按一個坑，倒少量白酒，用濕毛巾捂十分鐘，面就能重新發(fā)起來，其次在面團(tuán)里放少量白糖和食鹽，反復(fù)揉搓，再用濕毛巾捂十分鐘即可，最后還可以再加入一些酵母或小蘇打，重新揉面，和完面靜置半小時，面就能重新發(fā)起來。

饅頭蒸熟后癟了可能是火小，蒸汽不足，面團(tuán)沒發(fā)酵好等原因所致，需要注意酵母粉與面粉的比例，發(fā)面時間要夠長，醒2個小時以上，發(fā)好的面要等到水開后再蒸，未發(fā)好的面用涼水蒸，蒸的時間一般要30分鐘以上，中間不能打開鍋蓋，一定要用最大火力蒸制熟透為止。

饅頭沒有蒸熟不建議食用，如果制作過程比較衛(wèi)生，一般人不會有太大反應(yīng)，但是部分人群會出現(xiàn)胃腸不適，嚴(yán)重的還會導(dǎo)致消化不良，如果饅頭沒有蒸熟可以加入少許白酒后再次回籠蒸。

饅頭蒸熟之后癟下去，可能是因?yàn)榛鸷蛘莆詹粚Γ羰旌篑R上揭開鍋蓋，或者發(fā)面時間過長，還有可能是因?yàn)闆]有進(jìn)行二次醒發(fā)，面團(tuán)沒有產(chǎn)生細(xì)密的氣泡組織，使用了低筋或年頭過長的面粉也會導(dǎo)致癟下去。

面燙熟了可以繼續(xù)蒸饅頭，但是繼續(xù)蒸的話可能味道會不好，蒸饅頭是用蒸汽烹飪的過程，所以在蒸饅頭的時候不能跑氣，不能開蓋，否則饅頭會蒸不熟。

饅頭蒸出來就癟了可能是面粉發(fā)酵后面團(tuán)沒有揉搓排氣，饅頭中的氣體直接在里面蒸就會癟，還可能是發(fā)酵面團(tuán)產(chǎn)生的氣體在揉捏后排出使面團(tuán)不蓬松，所以直接從鍋里蒸出來會癟，所以蒸饅頭的時候必須保證有足夠的蒸汽，饅頭蒸出來才不會癟。

饅頭如果不熟想要重新蒸可以多再蒸一段時間，在蒸的過程中加一些白酒，這樣可以使蒸出來的饅頭更加的柔軟，饅頭在蒸之前也需要把面團(tuán)拿出來，放在案板兒上揉搓排氣，等到面團(tuán)揉到?jīng)]有明顯的蜂窩狀再做成劑子上鍋蒸即可。

饅頭蒸熟了會癟是抽縮現(xiàn)象導(dǎo)致的，可能是面粉筋力強(qiáng)質(zhì)量好，表皮光滑致密內(nèi)部組織細(xì)膩，當(dāng)饅頭煮好打開遇到冷空氣時，內(nèi)外氣壓達(dá)不到平衡，就會發(fā)生抽縮，饅頭就會癟，還有可能是春秋季節(jié)或季節(jié)交替溫差大的時候，內(nèi)外部壓強(qiáng)不平衡也會導(dǎo)致抽縮。

面團(tuán)越揉越硬可以將面團(tuán)放在容器中蓋上濕布一個小時左右，然后用手蘸水淋在面團(tuán)上，每次不要蘸太多水然后用拳頭使勁壓面團(tuán)并且使勁揉面團(tuán)，直醒面為止，在制作發(fā)面的過程中用筷子攪拌均勻，使勁搓揉成面團(tuán)后再去醒面一個小時左右即可。

放了發(fā)酵粉面發(fā)不起來可能是放的酵母太少或失效了，需要重新加面粉和酵母揉面，或者是水面比例不對，可以再多加點(diǎn)水或面重新和一下，也可能是面團(tuán)發(fā)酵時所處環(huán)境溫度較低，需要放在溫暖的環(huán)境再次進(jìn)行發(fā)酵，還可能可能是包子餡溫度較低影響了包子內(nèi)部的溫度。

蒸饅頭鍋蓋滴水需要在煮的過程中注意火候，涼水進(jìn)鍋，中火開蒸，沸騰后轉(zhuǎn)小火，也可以在鍋的邊緣放一條毛巾，還可以準(zhǔn)備一個不是玻璃的蓋子，讓水汽無法凝聚。

饅頭發(fā)酵后會變大怎么回事？，過去放堿，是因?yàn)榘l(fā)酵的菌種不純，“老面”里面含有乳酸菌。乳酸菌產(chǎn)生酸，所以要用堿來中和?，F(xiàn)在用酵母菌，根本沒有酸產(chǎn)生，所以絕對不要加堿。堿會破壞維生素，還會讓面發(fā)黃，味道變澀~用鮮酵母（酵母）發(fā)面為什么不用堿？鮮酵母是由工廠純種饅頭在發(fā)酵的時候會產(chǎn)生出二氧化碳，使面里產(chǎn)生許多小細(xì)泡。蒸饅頭時，二氧化碳受熱膨脹，把小細(xì)泡撐得更大，所以面團(tuán)蓬松富有彈性。南方的面

工具/材料面粉，酵母，水。操作方法將面粉倒入盆內(nèi)。在盆內(nèi)加適量水，揉搓成光滑的面團(tuán)后，蓋上保鮮膜發(fā)酵。放一點(diǎn)鹽水調(diào)和發(fā)面，可縮短發(fā)酵時間，蒸出來的饅頭更加松軟可口。發(fā)酵好后會形成很多蜂窩狀。做饅頭時，在發(fā)面里揉進(jìn)一小塊豬油，蒸出來的饅頭潔白、松軟、味香。取出面團(tuán)，加適量干粉搓揉排出空氣，分成適當(dāng)大小的面團(tuán)子。取一個小面團(tuán)繼續(xù)搓揉，整理成饅頭狀。蒸饅頭的面一定要揉均勻，放入適量發(fā)酵粉，發(fā)了之后就做形。在鍋屜內(nèi)刷油，放入揉好的面團(tuán)進(jìn)行二次發(fā)酵。成形之后不能馬上入鍋蒸，也要讓他"醒&quot...

做饅頭的是，我們需要對面粉進(jìn)行發(fā)面，可是如果發(fā)面沒發(fā)起來，應(yīng)該怎么辦呢？接下來我們一起來看看。操作方法首先我們要知道發(fā)面沒發(fā)起來是什么原因?qū)е碌?，可能是因?yàn)榘l(fā)酵粉放得不都多，可能是因?yàn)樘鞖饫湫枰玫臅r候來進(jìn)行發(fā)面。所以在發(fā)面的時候，可以需要注意發(fā)酵粉的使用量，并調(diào)節(jié)好環(huán)境的溫度。如果在發(fā)面的時候，環(huán)境溫度過高，會直接把面燙熟，這樣的話，無論后面再有什么操作都發(fā)不起來啦。還有在發(fā)面放發(fā)酵粉時，需要加入一定量的水，此時水溫不能太燙啦，否則將酵母燙死之后，這個發(fā)酵粉就起不了發(fā)面的作用啦。但是也不能用...

如何發(fā)面蒸饅頭？，其實(shí)想讓發(fā)面饅頭好吃又松軟，我教你一個好法子，這是我自己用過的，絕對有效，不信，你試試.1.啤酒饅頭松軟。和面時在面粉中加些啤酒（啤酒和水各一半），這樣蒸出來的饅頭格外松軟。2.用鹽水發(fā)面松軟。發(fā)面時，若放一點(diǎn)鹽水調(diào)和，可以縮短說起饅頭，人們都不會陌上，特別是北方人，幾乎個個愛吃饅頭，大多數(shù)的人還會自己蒸饅頭。一起來看看怎樣發(fā)面蒸饅頭吧！材料/工具面粉200

如何發(fā)面做饅頭，30度發(fā)面的時間需的時間約三到四個鐘頭左右。1.酵母粉5g左右，倒進(jìn)一碗溫水中攪拌至完全溶解。水溫掌握在30-35度，用手去試溫度，如果感覺到溫?zé)岵粻C即可。水溫過高或過低面都發(fā)不好，所以溫度是一個關(guān)鍵。2.然后將面粉導(dǎo)入酵母液中，一直攪拌饅頭是一種抗餓，美味的食物，很多人都喜歡吃，今天分享一個做饅頭的方法。材料/工具面粉酵母蒸鍋面粉中加入酵母粉，揉成面團(tuán)后餳

這是我非常喜歡的一道菜，現(xiàn)在把做法分享給大家，希望可以幫助到您。材料米粉：300克;面粉：50克;酵母(干):3克;泡打粉:1克;蘇打粉:0.5克;奶粉:20克;柿子椒:少許;紅椒:少許;黃油：少許;水：適量;食鹽：1克;白糖：40克;大米蜂糕的做法大米粉和面粉過篩，放干酵母3克、泡打粉1克、白糖40克、鹽1克、清水適量攪拌均勻成面糊，進(jìn)行第一次發(fā)酵將蒸蜂糕的大碗或其它容器涂少許的黃油倒入面糊和小蘇打1/2克、奶粉20克進(jìn)行第二次發(fā)酵將發(fā)好的面糊上撒上青紅絲上蒸鍋蒸40分鐘蒸好的蜂糕晾稍涼后切塊...

這是我非常喜歡的一道菜，現(xiàn)在把做法分享給大家，希望可以幫助到您。材料高筋面粉：550克;酵母(干):5克;水：260克;白砂糖：20克;發(fā)面饅頭的做法將材料A全部放入面包機(jī)，啟動發(fā)面團(tuán)鍵，和面20分鐘和成面團(tuán)后停機(jī)，讓面團(tuán)靜置5-10分鐘再次的啟動發(fā)面團(tuán)鍵，面包機(jī)工作1小時30分。停機(jī)后不用管它，讓面團(tuán)發(fā)酵至原來的兩倍大，這步要蓋上面包機(jī)的蓋子工作用手拉開，可看到里面的蜂窩組織，即是發(fā)酵好的狀態(tài)加入兩勺的干面粉，大約是50克，繼續(xù)啟動發(fā)面團(tuán)鍵，揉面20分鐘，讓干面粉完全融入面團(tuán)再次的揉成光滑面團(tuán)...

一、操作工藝問題面團(tuán)醒發(fā)太久。這樣的面團(tuán)非常軟塌，甚至變成糊狀，散軟，抓不起來，且發(fā)酸。這種面團(tuán)就不好。面團(tuán)揉制時間過長或攪拌過度。這樣會使面團(tuán)失去彈性，面筋被破壞，面團(tuán)太粘，蒸出來的饅頭容易皺縮。蒸制過程受到蒸汽的長期俯沖。放在蒸屜中間的饅頭易受到蒸汽俯沖變得皺縮、滴水、發(fā)粘等。加水太多。水加得太多會加速酶對蛋白質(zhì)的分解，使面團(tuán)失去彈性和延伸性，面團(tuán)發(fā)粘，發(fā)酸等。二、面粉本身問題面粉過細(xì)。這種面粉淀粉含量太高，揉出來的面團(tuán)發(fā)粘，饅頭表皮透氣性差，易皺縮。新小麥、蟲蝕麥或發(fā)芽嚴(yán)重。這種小麥粉含有...

在我國，主食的多元化的，現(xiàn)在會太過于地域化的劃分，而其中饅頭更是必不可少的。但是在外面買的饅頭看著雪白松軟的，香甜可口；但是網(wǎng)絡(luò)上、電視里總是在說現(xiàn)在的食物不衛(wèi)生，而且有可能是用黑心面粉或者其他材料做的，買回家吃著總是不如自己做的放心，你說不會做？別擔(dān)心，其實(shí)很簡單，你可以跟著我一起做。