面條是我們生活中常見的食物,很多人喜歡買商店已經做好的面條,然后回家自己下著食用

現在超市里方便食品區的貨架上琳瑯滿目都是工業生產的掛面和方便面，果腹之余，但是確實更加喜歡自己動手做出來的手工面，更香更好吃，口感更好。那么筋道手搟面的做法是什么呢？現在小編來告訴大家。

材料/工具

面粉

方法

首先先準備好需要的材料，一般做兩人份的手搟面，大約需要500g面粉，比例為4份面粉、1份清水。

面條是我們生活中常見的食物，很多人喜歡買商店已經做好的面條，然后回家自己下著食用。但是也有人喜歡吃自己做的手搟面。那么手搟面怎么做筋道，面條怎么煮不爛又筋道?我們一起來看看吧。 1、是否發酵 不像做饅頭和包子的時候，它們所揉的面團

準備好之后就可以開始和面，把面粉放入盆里，分2-3次注入清水。放入一些調料，按照自己的口味添加，此時面粉會呈塊或片狀，用手指按一個方向充分攪和，改用手掌反復揉按，將水和散面全部揉合在一起，待揉到“面光、盆光、手光”的和面最高境界后繼續揉15~30分鐘。

西紅柿雞蛋面是我至今仍然非常喜愛的一道經典面食，以前經常吃撈面的。而且都是自己手搟的特別的好吃，現在雖然偶爾會在街上吃一些店里的面食，但是味道確實是不愛好吃的，還是手搟的最有味道了。 番茄雞蛋手搟面 原料： 材料：面粉150克、水65

醒面，在剛剛揉好的面上需要蓋上濕的干凈屜布或者紗布，靜置30分鐘以上。

一、先往盆中倒入足夠的面粉，往面粉里打兩枚雞蛋，適量的放一點小蘇打，再倒一碗水，往水里加兩勺鹽，開始和面。 二、一手和面一手往里倒水，和到面不沾手為止。再把已和好的面，在面板上揉，揉的越杠面條越勁道。揉好后把面用濕籠布包好，放到

搟皮 ，首先要在案板上撒些干面粉，避免面粉沾到案板上，將“醒好”的面團放到案板上后再揉一揉，用搟面杖將面團壓扁。

第一 把面粉放入盆里，分2-3次注入清水加入適量鹽，用手反復揉按，將水和散面全部揉合在一起。。 第二 揉成面團，蓋上濕的干凈紗布，靜置30分鐘以上。 第三 用搟面杖將面團壓扁，在面餅表面撒些玉米面，用搟面杖卷起并搟平，一邊改變卷的方向，

在做好的面餅表面可以再撒些薄面，用搟面杖卷起并搟平，一邊改變卷的方向，一邊慢慢搟開。用搟面杖搟成盡量薄的大面皮，圓形、長方形都是可以的。

材料 面粉（米飯的小碗兩平碗） 做法 主要就是和面的過程 1、找個大一點兒盆，將面粉倒入，在面粉堆兒正中央，像火山爆發口的位置少滴點兒水，并用筷子保持一個方向旋轉，將面粉和勻水 2、大約一碗面能用五分之二的水 差不多保持這個量去和這個

做好之后就需要把面皮層疊起來，為避免粘在一起，要在面皮間都撒上一層薄面。

主料 面粉 200g 玉米面粉 20g 輔料 油 適量 鹽 適量 步驟 1.先在面粉中間掏一個洞，在撒上少許咸鹽。（咸鹽可使我們抻面時，面更加勁道）。 2.再往里加入適量的玉米面，面粉和玉米面的比例是10:1。 3.和好的面。 4.用濕布子蓋煮面，醒15分鐘。 5

切條，意思就是利用完全干燥的利刀，采用直切法緩慢而均勻地切下，寬細隨意。

不用淀粉的。只要掌握好水的量就可以了，可以放一個雞蛋，面會更勁道。 【手搟面】 材料： 主料：面粉500克 輔料：雞蛋1個、食鹽1勺、水220克 步驟： 1、500克面粉里加入一個雞蛋。 2、220克清水里加入一勺鹽化開，做手搟面，水分加少了，面條不

然后在切好的面條上撒較多的薄面，然后輕輕地攪動面條，直到根根分明互相不粘連，把面條提起抖掉多余的薄面。

用料: 蕎麥粉300克、 水140 、鹽2克 做法 1，蕎麥粉倒入清水用筷子攪拌成滿絮狀（面一定要活得硬點）再揉成團，面團醒15分鐘。 2，把面團放入面條機，從厚到薄壓成面塊，感覺粘兩面撒粉再壓。 3，1檔一2檔反復壓，在1檔一4檔反復折疊壓成光滑的

最后將切好的面條放在排簾上晾干。最好暫時放置30分鐘稍微晾干，煮出的面條口感會更好會更好吃。

用料: 蕎麥粉300克、 水140 、鹽2克 做法 1，蕎麥粉倒入清水用筷子攪拌成滿絮狀（面一定要活得硬點）再揉成團，面團醒15分鐘。 2，把面團放入面條機，從厚到薄壓成面塊，感覺粘兩面撒粉再壓。 3，1檔一2檔反復壓，在1檔一4檔反復折疊壓成光滑的

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怎樣做筋道的純蕎麥面條（前提是不加普通面粉）

用料:  蕎麥來粉300克、 水140 、鹽2克    

做法  

1，蕎麥粉倒入清水用筷子攪拌成滿絮狀（面一定要活得硬點）再揉成團，面團醒15分鐘。

2，把面團放入面條機，從厚到薄源壓成面塊，感覺粘兩面撒粉再壓。

3，1檔一2檔反復壓，在1檔一4檔反復折疊壓成光滑的面塊。

4，壓面轉向壓面條，將面片放入細面中啟動開關，壓出面條，撒上zhidao面粉。

5，蕎麥面條就做好了。

飯店的手搟面那么筋道！是不是加了什么東西？

鹽

做手搟面放什么添加劑好吃又筋道又不壞肚子

放鹽，蛋清！不用放添加劑！一樣好吃！

為什么和的手搟面搟時爛不筋道

少放水，多折疊幾遍，要醒面

老王筋道手搟面怎么做好吃，老王筋道手搟面

1.選購適合搟面條的中筋面粉1000g,拌入3-5g食鹽，打入3-4個雞蛋，食用純堿5g溶于400ml水中，慢慢倒入面粉中，邊加邊攪拌，成為雪花片。再揉成硬硬的面團；我采用陳式太極拳纏絲勁*進行揉面，一定要揉透，再蓋上濕布餳發20分鐘。

2.案板上撒些干面粉，用拳頭和掌根在面團上反復碾壓，把面團兩面壓透壓扁。

3.再用搟面杖一點一點搟壓，壓出來一道一道的壓痕；翻過來再壓。（由于我在菲律賓買不到搟面杖，只好用一根ABS塑料管包上保鮮膜代替了）。

4.再撒一層干面粉，對了，干面粉用紗布包扎起來拍粉；既省事又均勻。然后用搟面杖把面團卷起來，一邊卷，一邊用雙手將面團往兩頭推開，使面團變薄。

5.攤開厚面片，再拍一次粉；

6.重新卷起來，繼續重復前面的動作，把面皮往兩邊推開搟薄，每卷一次都要拍上干面粉。

7.將面皮卷起來后，兩手提著搟面杖來回放下折疊好面皮，用搟面杖壓開壓薄。

8.重新拍粉卷起來，用手壓推，面皮就越來越薄，越來越大了，還要拍粉。如果搟面杖短了，可以從中切開，分成兩片來搟。

9.拍粉，再一次卷起來，繼續往兩邊壓推開，最后達到面皮的厚度在7a686964616fe4b893e5b19e313333633633652-2·5mm,而且是整張厚度一致哦！（呵呵，繼續這樣的步驟就是搟餛飩皮了）

10.攤開，最后一次拍上干面粉；重新卷起來。

11.雙手提著搟面杖，將薄薄的面皮往案板上來回折疊放下；

12.折疊好的寬度不超過10公分，這樣用刀比較好切。

13.考驗刀功的時候到了，用左手彎曲的手指關節抵住刀面，開始手工切面了！面條的粗細在4-5mm之間。（專業切面條的刀是特制的，有35厘米長，我的刀是普通家用的）

14.瞧瞧！我的刀功還不錯吧；

15.按順序抓起折疊的面條，提起來拉直面條。居中彎曲碼放。

16.老王操刀的筋道手搟面做好了，粗細均勻，跟機器切出來的一樣。杠杠的！

17.開始準備煮面條了：先要攤好雞蛋皮一張，卷起來切成絲；切好肉絲，泡好的香菇和黑木耳切絲（黑木耳也可以不用），切好蔥花和白菜；大蝦剪須，小番茄洗凈（小番茄也可以不用）。

18.鍋燒熱放油，放入蔥姜蒜末，倒入香菇絲煸炒出香味，再倒入肉絲和大蝦煸炒；加入一大碗的開水，放入適量的生抽、料酒、白糖、鹽、胡椒粉調味，加蓋煮滾，放少許雞精或味精，撒一把蔥花，澆頭的香料湯就做好了。（喜歡吃辛辣的可以加一些豆瓣醬、辣椒油一起煸炒）

19.做好的香料湯頭盛入大碗里。

20.鍋里放滿水燒開，放一點點鹽，下入面條和白菜，繼續燒至沸騰時，兌入少許的涼水，立即撈起面條，放入碗中，澆上一大勺的香料湯頭。

21.可事先在碗里放好少許鹽、生抽、油、味精、蔥花和骨頭湯，再倒入面條拌勻。也可根據個人喜好，排骨面、三鮮面、紅燒牛肉面隨意均可。

22.有嚼頭、有咬勁、彈性十足的雞蛋手搟面，口感超Q！

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