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1、鍋中燒水，水開后下入鴨掌煮，等水再次沸騰后，就可以將鴨掌撈出來；2、將撈出來的鴨掌放入涼水中浸泡一會兒，等鴨掌變涼之后把鴨掌拿出來；3、把鴨掌放在砧板上，用刀順著鴨掌有骨頭的地方劃刀，拿出骨頭即可。
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首先要把雞肉剁小塊洗凈后焯水，木耳去根洗凈以及蔥切段，姜切大片，然后在炒鍋放少許油燒至六成熟，接著放入雞塊和蔥姜中火炒幾分鐘，再加入沒過雞塊的水大火燒開，燒開后轉移到湯鍋中小火燉約兩小時左右，再加入木耳和鹽再燉二十分鐘，最后加入枸杞即可。
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首先將雞翅洗凈打上花刀，然后再添加料酒，姜絲，大蔥絲進行腌制30分鐘，接著鍋中加適當油，等到燒至7分熱后將腌制好的雞翅倒入鍋中，煎3分鐘左右，等雞翅兩面煎黃即可出鍋，再將提前準備好的蔥姜蒜倒入鍋中，并再次倒入雞翅翻炒，然后加入老抽，醬油，鹽翻炒兩下，最后倒入整聽可樂，開中火燉，最后開大火收汁即可。
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熟雞肉想要炒的好吃又簡單可以先揉入少許水份，接著加入少許蛋清，焯水后裹淀粉，再加入少許水用手不停摔打，加入一顆蛋清將水分裹住，等鍋子燒開水保持滾開，將上漿過的雞片放入鍋內用漏勺輕撥，將其撥散開撈出，然后控干水分即可。
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蒸荷葉雞需要先將荷葉浸泡在沸水中，然后將雞肉切成小塊，加入配料腌制，然后清洗新煮的荷葉并排水，用兩個平蒸鍋把浸泡過的荷葉折疊起來，把腌制好的雞肉倒入其中，將荷葉折疊成方形，包裹雞肉，水燒開后，用火蒸20分，在荷葉上剪開一個小口放點蔥花即可食用。
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步驟：1、雞腿洗凈去骨切塊，加入鹽、白糖、料酒、生抽、淀粉、胡椒粉腌制20分鐘。2、腌好的雞腿放入裹粉中（面粉：淀粉：炸雞粉）。3、鍋中油溫6成熱，放入雞肉炸至金黃撈出，撒上椒鹽粉。
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1、把雞放在案板上，沿脊椎一側先把雞脖子到雞尾切開，盡量貼著脊骨切。2、然后把雞胸肉多的一面朝下，雙手抓住雞胸在頸端處V形區域的薄膜和軟骨之間切一道小口。3、接著切下軟骨時用鋒利的刀尖沿胸骨末端處的軟骨兩端去除胸骨和軟骨。4、然后將雞皮切斷，把雞大腿和雞胸分開來，把一只雞切成四部分即可。
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1、把雞放在案板上，沿脊椎一側先把雞脖子到雞尾切開，盡量貼著脊骨切。2、然后把雞胸肉多的一面朝下，雙手抓住雞胸在頸端處V形區域的薄膜和軟骨之間切一道小口。3、接著切下軟骨時用鋒利的刀尖沿胸骨末端處的軟骨兩端去除胸骨和軟骨。4、然后將雞皮切斷，把雞大腿和雞胸分開來，把一只雞切成四部分即可。
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處理雞需要把雞肉身上的血塊處理一下，然后拿一個盆把這些雞肉放到盆里，并放一些姜去除肉的腥味，接下來要加入一點鹽給雞肉殺菌，并把雞肉撈出來，然后再清洗一遍，這樣就處理完成了。
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1、將鴨胗清洗干凈，平鋪在碗中放入冰箱里面冷凍一下，但不要凍硬；2、鴨胗凍好后拿出，先用刀把鴨胗從中間連接處切割開，分成的2小塊；3、拿起一塊鴨胗，把鴨胗翻面，將鴨胗下面的脯用刀去掉；4、接著把鴨胗平放于案板上，先從左到右垂直均勻的割平行刀，但不能切到底，再把鴨胗轉90度，垂直交叉再切一次即可。
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1、把雞放在案板上，沿脊椎一側先把雞脖子到雞尾切開，盡量貼著脊骨切。2、然后把雞胸肉多的一面朝下，雙手抓住雞胸在頸端處V形區域的薄膜和軟骨之間切一道小口。3、接著切下軟骨時用鋒利的刀尖沿胸骨末端處的軟骨兩端去除胸骨和軟骨。4、然后將雞皮切斷，把雞大腿和雞胸分開來，把一只雞切成四部分即可。
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