1.乙烯催熟水果的原理是乙烯能夠增強(qiáng)水果中酶的活動性并改變酶的活動方向，從而縮短水果成熟的時間，達(dá)到催熟的目的。同時，乙烯還可以促進(jìn)水果呼吸作用和有氧參與的其他生化過程，提高水果組織原生質(zhì)對氧的滲透性，加速水果的成熟過程。此外，乙烯也屬于能促進(jìn)水果成熟的刺激性氣體之一，它可以加速呼吸作用，使已合成的生長素被外界的光所分解，進(jìn)一步促進(jìn)其中有機(jī)物質(zhì)的轉(zhuǎn)化，加速水果的成熟。

可以用乙烯、大米、蘋果、梨子、香蕉等讓桃子快速變軟。乙烯：桃子成熟時需要大量乙烯，它是最能促進(jìn)水果成熟的特殊存在，將其加清水稀釋，然后直接噴灑以桃子的表面，噴好以后等一到兩天，桃子就會變軟。大米：把桃子放入大米中，用大米把它包圍起來，保存二到三天，再把桃子取出即可。