拿牌

麻將的參賽選手為4人，分別為東、南、西、北。 每人手里抓13張牌，通過吃牌、碰牌、杠牌等方式，使手牌按照相關規定的牌型條件和牌。

起莊的決定與決定座位的方法雷同, 由坐東位的人先擲出骰子,數到骰子點數的人再擲一次, 此次數到骰子點數的人就是正式的莊。

由莊家擲骰子, 依其點數來決定捉牌的地方。例如, 如果骰子的點數是8, 就由左家(附注一)面前右側留下8幢, 從第9幢起拿牌。

牌一次拿兩幢(四張), 輪流各拿四次(附注二), 共十六張牌。

最后, 莊家再拿門牌(第一牌), 因此莊家共十七張。牌局開始時, 莊家即不必再抓牌, 直接打出第一張牌即可。

補花牌

補花牌 (十六張麻將才有)
由莊家起, 將手中的花牌拿出, 由后面補牌(附注三)。補完者喊出一聲「過補」以示下家繼續補牌。若補來的牌中仍有花牌, 須等到四家都補完后才可再補。

翻寶牌

翻寶牌 (十三張麻將才有)
在捉牌時要翻帶寶牌, 它由開門的人負責做。翻帶寶牌是為配牌而擲骰子決定捉牌時, 自動地, 在莊家最新捉去的四張牌右側所留下的幢中, 七幢成為王牌, 而王牌后面算來第三幢上面的那張牌, 必需翻開。被翻開的牌的后一張即為帶寶牌。
也就是說, 當翻開三萬時, 四萬即為帶寶牌； 翻開九筒時, 一筒即為帶寶牌。四風牌是依照「東、南、西、北」的順序, 三元牌則為「白、發、中」。

決定那一家「開門」, 是擲出骰子后, 莊家自己為一,依序逆時鐘方向數下去, 數到骰子點數指到的人即「開門」, 此位之門風為「東」, 其后依逆時針方向依序為「南、西、北」。因此擲出8時, 由左家面前起拿牌,左家即為「東」。

玩十三張麻將時, 四家先各拿三次共十二張, 其后莊家拿兩只(一幢, 包含門牌), 余三家各再拿一只。

「后面」指的是, 開門的人右側當初拿牌時剩余的牌。杠牌時亦由此補牌。補牌的方向為順時鐘方向。

開牌

開牌方式為從開門者前面的牌垛右側算起，保留所擲得點數之牌垛，開始取牌。如擲七點，從開門者右側第八垛開始取牌。取牌是由莊家開始，依反時針方向輪流，每次取兩垛（四張）牌，至取完十六張牌為止；最后莊家多拿一張牌，稱為「開門」。

理牌

補完牌后，將手中的牌整理分類，稱為「理牌」，也就是將同類的牌排在一起，并依大小順序排列，使牌面一目了然，可避免出牌時發生失誤。

摸牌及打牌

配牌、補牌之后，接著由莊家自手內（此時莊家有十七張牌）打出第一張不要的牌于海底，即稱為打牌，又叫舍牌。然后各家依反時針方向，先摸進一張牌，再打出不要的牌，順次循環，直到有人胡牌或是流局為止。

吃牌、碰牌、杠牌

若上家打出之牌可讓你湊成順子，即可喊「吃」。如 :上家打三索時，自己可以拿出一二索或二四索或四五索來吃三索，完成順子牌型。其牌型須明礎b門前與花牌并列且將吃進的牌放于順子中間。吃牌后，不可再摸牌，應由手內打出一張不要的牌。

若有任何一家打出之牌可讓你湊成刻子（亦即原已有與其相同的牌兩張），你可喊「碰」或「對」。其牌型須明礎b門前與花牌并列。且碰牌后，不可再摸牌，應由手內打出一張不要的牌。
若下家或對家打出之牌你可湊成杠子（亦即原已有與其相同的牌三張），則可以喊「杠」，此為明杠；

胡牌

藉由輪流摸、打、吃、碰、杠牌的過程，將手中的牌組合成順子、刻子或杠子，這些每三張或每四張一組所組合完成的牌，就稱為「面子」。一副牌必須湊成五組面子以及一組對子（至少十七張牌），才可以胡牌。如果是別家打出一張牌，剛好可以讓自己湊成胡牌型態時，即可叫「胡牌」，該家就稱為放炮或放，此時只有算放炮者輸；若是由自己摸進的牌胡牌，則稱為「」，其它三家皆算輸。

流局

每次牌局最后必須留下八垛（16張）不能摸，牌局中每杠一次，則再多留一張，如果摸到最后一直沒有人胡牌，就稱為「海底流局」，莊家繼續連莊（稱為臭莊），重開新局。

計算輸贏

每一次胡牌，至少可以贏的基本數目稱為「底」，按照胡牌臺型所贏的額外數目就稱為「臺」，底和臺的多寡必須事先議定，計算輸贏時，就是將每底的數目加上總臺數乘以每臺的數目。

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