淮揚(yáng)菜是中國傳統(tǒng)八大菜系之一，發(fā)源于揚(yáng)州、淮安。菜系充滿淮、揚(yáng)特點(diǎn)。原料多以水產(chǎn)為主，淮揚(yáng)菜系大多以江湖河鮮為主料，以頂尖烹藝為支撐，以本味本色為上乘，以妙契眾口為追求，雅俗共賞而不失其大雅，尤其是"和、精、清、新"的獨(dú)特理念。淮揚(yáng)菜中，"揚(yáng)"即揚(yáng)菜，以揚(yáng)州一帶為代表的長江流域，"淮"即淮菜，以淮安一帶為代表的淮河流域。

蝦營養(yǎng)豐富，其肉質(zhì)松軟，易消化，對身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物;蝦中含有豐富的鎂，能很好的保護(hù)心血管系統(tǒng)，它可減少血液中膽固醇含量，防止動(dòng)脈硬化，同時(shí)還能擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈。

鳳尾蝦是南京的傳統(tǒng)名菜，屬淮揚(yáng)菜，是淮揚(yáng)菜(京蘇大菜)的代表之一，與松鼠魚、蛋燒賣、美人肝并稱為"京蘇菜四大名菜"，文獻(xiàn)《白門食譜》中就有的鳳尾蝦記載。

鳳尾蝦主要材料有河蝦、雞蛋清、豌豆等，蝦肉潔白、尾殼鮮紅、形似鳳尾，襯以綠色青豆，色彩艷麗、蝦味鮮嫩，佐以鴨油烹調(diào)，其味更美。不僅營養(yǎng)豐富，養(yǎng)血固精，而且能夠延緩衰老，提高機(jī)體的抗病能力和免疫功能。

風(fēng)尾蝦的做法：

1、蝦洗凈去頭去殼留下尾部，從后背切開去砂線。

2、雞蛋液、面粉、鹽、清水、胡椒粉制成調(diào)味糊，將收拾好的蝦在調(diào)味糊里蘸一下。

3、將蘸好調(diào)味糊的蝦裹上面包糠。

4、油燒至7分熱放蝦，炸至金黃即可。

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