豆制品是以大豆、小豆、青豆、豌豆、蠶豆等豆類為主要原料，經(jīng)加工而成的食品。大多數(shù)豆制品是大豆的豆?jié){凝固而成的豆腐及其再制品。幾千年來，中國古代勞動人民利用各種豆類創(chuàng)制了許多影響深遠、廣為流傳的豆制品。

1、腐竹：高谷氨酸

腐竹在制作過程中，充分吸收了豆?jié){中淀粉的營養(yǎng)精華，含有大量的谷氨酸，其谷氨酸含量比其他豆類或動物性食物中谷氨酸的含量要高出3倍左右。谷氨酸對大腦功能具有重要意義，因此腐竹具有健腦的功效，非常適合經(jīng)常用腦的上班族朋友食用。

同時，常吃腐竹還可以有效預防老年癡呆癥。另外，腐竹中的磷脂能夠降低人體血液中的膽固醇，能預防高血脂、動脈硬化等心血管疾病。腐竹中還含有大量的大豆皂甙，可以起到消炎、抗?jié)兊淖饔谩?/p>

2、豆腐：不含膽固醇

我們常吃的豆腐是由大豆制成的。大豆直接食用時其蛋白質的消化吸收率僅為65％，而制成豆腐后蛋白質的消化吸收率可達到95％。豆腐中營養(yǎng)成分較多，而且不含膽固醇，對很多患有高血脂、高血壓、冠心病的上班族來說，是一道非常合適的佳肴。

3、臭豆腐：富含B族維生素

臭豆腐是將新鮮的豆腐在臭鹵水中浸泡后制成的。臭豆腐之所以聞著臭吃著香，是因為豆腐中蛋白質被鹵水中的細菌和霉菌所分解，使豆腐的組織變得松散，有臭味。經(jīng)過油炸后，臭豆腐就變成了大受歡迎的美味小吃。雖然經(jīng)過高溫油炸后臭豆腐中的營養(yǎng)物質會流失，但是臭豆腐中維生素B2和維生素B12的含量仍然很高，是大多數(shù)食物都難以相比的。

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