可能是養(yǎng)殖的時間太長了。養(yǎng)殖2-3年的老雞，雞爪會較硬，不易燉爛，可以嘗試將雞爪對半切開，或者用高壓鍋燉煮，可縮短燉煮的時間。雞爪又叫做鳳爪，多皮、筋，膠質(zhì)大，口感極佳。可能是養(yǎng)殖的時間太長了。養(yǎng)殖2-3年的...
這是因為雞肉含水分較高，有的高達(dá)65%-90%。而食鹽具有脫水作用，如果在燉制時先放鹽，使雞肉在鹽水和咸湯中浸泡，組織中的水分向外滲透，蛋白質(zhì)被凝固，雞肉組織明顯收縮變緊，影響營養(yǎng)向湯中溶解，妨礙湯汁的濃度和質(zhì)量...
這是老母雞腳，這種雞腳很有嚼勁的如果喜歡吃的話很好吃最好用來熬老火湯，你媽沒被騙只是不會買
時間不夠。醬醋油泡的鳳爪之所以會變硬，是因為把鳳爪煮開以后，并沒有讓它繼續(xù)在鍋中泡半個小時，時間不夠沒有煮熟，導(dǎo)致不夠松軟。需要在鍋里煮上半個小時以上即可出鍋。
應(yīng)該是技術(shù)水平不夠好，正常的鹵雞爪可以先焯水洗凈后放入鍋中鹵煮15分鐘左右，加入適量的調(diào)味料和油，悶5分鐘左右撈出即可，預(yù)涼了后再食用
醬醋泡的鳳爪之所以會變硬，很有可能是因為把鳳爪煮開以后，并沒有讓它繼續(xù)在鍋中泡半個小時，所以才會導(dǎo)致爪子變硬，不夠松軟。值得注意的是，雞爪泡制入味后要撈出來，并放入保鮮盒中保存，如果泡制的時間太長，醋味則...
3、飛水后放沸水中煮熟（可以放一點(diǎn)點(diǎn)食用堿，這樣就會白而脆）。4、撈出后用涼水沖涼后放碗里，再加入泡椒、鹽、味精、純凈水（水量以淹過雞爪為度），加蓋密封后放入冰箱冷藏一天以上（冷藏時間長一些的話，味道會更好...
煮的時間過短，還沒熟透。由于雞爪屬于肉類，不能直接生吃，因此在腌之前，需要經(jīng)過去腥、煮熟等工序，才可以拿來制作檸檬雞爪。將雞爪的指甲剪掉后，浸泡10分鐘左右再清洗干凈，將清洗好的雞爪、姜片、花椒、料酒放進(jìn)鍋中，...
不宜煮太久，一般煮15分鐘到20分鐘關(guān)火余溫燜至一會兒，雞爪熟而不爛，吃起來口感剛剛好，有嚼勁，雞爪分辨熟了沒有，煮的時間夠不夠長，用牙簽扎一下，扎的不會軟，刀切開雞爪里面還有血絲沒有熟，雞爪還有寫硬，...
虎皮雞爪為硬棒棒的而且脹的也不好，可以試試下面的做法虎皮鳳爪材料原料：鳳爪500克調(diào)料：0K醬20克，豉油皇30克，草菇老抽1克，蔥姜20克，糖2克，味精1克，檸檬酸少許，胡椒粉0.1克，黃酒2克，茴香1只，湯500...
2025/4/20
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