泰州的特產有黃橋燒餅、黃橋肉渣、梅蘭春酒、小磨麻油、靖江豬肉脯等。

1、黃橋燒餅：黃橋燒餅與著名的黃橋戰役有關，是黃橋人民對新四軍的敬愛和支持的體現，毛主席曾經親自題詞寫道“黃橋燒餅好出名的”，剛做好的黃橋燒餅色澤金黃、香醋可口、不油不膩、非常美味。

2、黃橋肉渣：黃橋肉渣是用上好的五花肉以脫脂方式精制加工而成的，大約五斤鮮肉才會出一斤成品，是泰州黃橋鎮的著名特產，顏色金黃，口感酥脆，有濃郁的油脂香味和肉香味，卻又不會讓人覺得膩。

3、梅蘭春酒：梅蘭春酒是泰州的傳統特色名酒，原名就叫做泰州酒，有著非常悠久的歷史，酒的色澤微黃，清澈透明，酒體醇厚，并且有一股芝麻炒過了，快要糊的獨特香味，是一種芝麻香型酒。

4、小磨麻油：小磨麻油采用傳統石磨研磨，經過去雜、水洗、蒸炒、磨漿、沉淀、過濾等多道流程制成，最大限度地保留了麻油的自然風味和特有的營養成份，具有質純、香濃、味醇的特點。

5、靖江豬肉脯：靖江豬肉脯是泰州靖江市的一道傳統名吃，屬于蘇菜系，在靖江有近百年的歷史，以豬腿肉為主要食材，制作的成品為片狀，色澤棕紅，光澤美觀，口味香甜，食而不膩，有濃郁的肉香。

總結：

泰州的特產有黃橋燒餅、黃橋肉渣、梅蘭春酒、小磨麻油、靖江豬肉脯等。

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