1.姜切末，蒜切末，小蔥切蔥花，青椒去蒂去籽切塊備用。

　　2.茄子洗凈去蒂切條 ，放入鹽1勺、白醋2克、淀粉1勺拌勻腌制5分鐘。

　　3.鍋中放入適量油，油溫燒至7成熱，將茄條放入鍋中炒熟后撈出。

　　4.鍋中放入適量油，油溫燒至7成熱，放入姜蒜末炒香，放入肉末炒干水分，放入切好的青椒塊炒勻，放入老抽2克、蠔油1勺、料酒1勺、鹽半勺、雞精半勺、茄條翻炒均勻，裝盤撒上蔥花即可。

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