隨著日本菜在國內的流行，芥末也慢慢出現在人們的生活當中。這種吃在嘴里有人歡喜有人憂的調味品，究竟是用什么做的呢 ?

　　芥末，又稱芥子末、西洋山芋菜，芥辣粉，一般分黃芥末和綠芥末兩種。黃芥末源于中國，是芥菜的種子研磨而成，呈黃色，微苦，是一種常見的辛辣調料，多用于涼拌菜。綠芥末源于歐洲，用辣根制造，呈綠色，其辛辣氣味強于黃芥末，且有一種獨特的香氣。

　　而日本的“wasabi”其實是由山葵根制成的山葵醬。由于山葵根價格昂貴，而且山葵醬保存困難，所以大部分日本料理店會用黃芥末或辣根醬來代替。

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