咖啡萃取原理是什么？

1.咖啡萃取有兩大原理，擴散和沖蝕擴散是發(fā)生在咖啡在接觸水的一瞬間，沖蝕發(fā)生在壓力環(huán)境下。

2.沖蝕發(fā)生在壓力環(huán)境下，水在壓力下過濾咖啡粉，纖維、蛋白質(zhì)等非可溶物質(zhì)會被萃取出來，增加咖啡厚重的口感。

3.在沖泡時晃動/搖動/攪動咖啡同樣是為了達到部分“沖蝕”的效果。

4.萃取指的是從原料里提取有價值的物質(zhì)，咖啡萃取簡單地說就是使用水，把風味從咖啡粉中提取出來。

總結(jié)

1.咖啡萃取有兩大原理，擴散和沖蝕。

2.沖蝕發(fā)生在壓力環(huán)境下非可溶物質(zhì)會被萃取出來。

3.晃動/搖動/攪動咖啡是為了達到部分“沖蝕”效果。

4.萃取指的是從原料里提取有價值的物質(zhì)。

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