在食品工業中用作凝固劑、穩定劑、酸味劑、保鮮劑和防腐劑,是一種多功能食品添加劑。在水溶液中水解為葡萄糖酸和內酯的平衡溶液,新配制的1%的水溶液pH值為3.5,2h后變為2.5 。
內脂是葡萄糖內酯白色結晶或結晶性粉末,無臭,味先甜后苦,呈酸味
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