牛排常見總的有五大類，都是依據牛肉的不同部位來劃分的。

肋眼牛排的部位是靠近胸部的肋肌部中間，屬于排骨肉。

菲力牛排的部位是牛腰內肉，一頭上千磅的牛只能切出幾磅的菲力，是牛身上最貴的一塊肉。

沙朗牛排的部位是牛后腰脊柱兩側的后腰脊肉。

T骨牛排的部位是牛的上腰部，由脊肉、脊骨和里脊肉等構成。

牛小排的部位是牛的胸腔左右兩側，含肋骨部分。

除了上述的品種外，餐桌上常見的還有牛肩胛部位的板腱肉、上肩胛肋眼心、牛肚部位的腹脅肉、上后腿肉等。