干香菇泡發(fā)最好用20℃～35℃的溫水，不要用很燙的熱水，也不要用冷水。

干香菇的特別味道來自其中所含有的蘑菇香精和鳥苷酸兩種成分，尤其是鳥苷酸它的鮮味強(qiáng)度是普通味精的幾十倍。

溫水泡發(fā)使香菇更容易吸水變軟泡漲，又能使鳥苷酸充分分解，散發(fā)出鮮味來，另外，浸泡的時(shí)間也別太長(zhǎng)，等菇蓋全部軟化，就要立即撈起濾干。

總結(jié)：

干香菇泡發(fā)最好用20℃～35℃的溫水，不要用很燙的熱水，也不要用冷水。

干香菇的特別味道來自其中所含有的蘑菇香精和鳥苷酸兩種成分，尤其是鳥苷酸它的鮮味強(qiáng)度是普通味精的幾十倍。

溫水泡發(fā)使香菇更容易吸水變軟泡漲，又能使鳥苷酸充分分解，散發(fā)出鮮味來，另外，浸泡的時(shí)間也別太長(zhǎng)，等菇蓋全部軟化，就要立即撈起濾干。

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