夏天腌魚要想不壞可以適量放鹽，當然鹽分不能太多，食用會影響口感。其實夏天腌魚不太適合，最好是在冬天腌制，畢竟溫度低，有利于保存。夏天溫度太高了，容易變質。

1、備齊原料：兩條大魚和食鹽。

2、首先，為了使魚的味道充分，魚應該切成兩半。從背部入刀，頭部要分成兩半。肚子不應該分開。注意千萬不可洗魚,加水更不行,會在腌制過程中變味的.只能用干凈的布擦一下

3、輔料比例以一公斤魚為標準:少許鹽,酒少許(最好是60度的高度酒,一只手和五個手指能握在一起的量),花椒適量(根據自己喜愛),辣椒面適量(根據自己喜愛)

4、然后放入大容器中，用手揉捏，目的是將輔料與魚充分混合，然后用蓋子密封一天，目的也是為了調味。

第四步：在魚肉上放一根繩子，然后把魚肉掛在陽臺等通風干燥的地方，一定要干燥通風。

第五步：等待兩周左右，魚肉就做好了，色澤金黃，氣味清香。魚肉表面比較干，這個時候還可以。吃飯的時候用清水洗干凈，再做飯。

小編呢一般冬天腌制。夏天只需注意多加鹽和酒，多揉捏時間，然后不要讓蒼蠅咬，否則會長出蛆。密封一天后，取出放入冰箱冷藏室。這是我夏天腌制食物的關鍵和好方法。四五天就可以吃了。味道好極了。

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