疫情期間不少消費(fèi)者在冰箱里囤了不少食物，除了日常所需蔬菜外冷凍儲(chǔ)藏備用還有肉制品。日常炒菜做飯要用冷凍的肉要怎樣解凍呢？做飯剩余的解凍肉被再次放進(jìn)冰箱冷凍反復(fù)解凍對(duì)肉有什么影響嗎？

解凍的豬肉還是可以在冰凍的，但是反復(fù)的解凍冰凍會(huì)導(dǎo)致肉質(zhì)更加容易出現(xiàn)變質(zhì)，影響到肉類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，所以我們最好是能夠吃多少就解凍多少的肉類，這樣可以杜絕微生物滋生。肉類解凍之后最好是進(jìn)行加熱食用，不要再進(jìn)行冰凍會(huì)增加細(xì)菌的含量，而且用熱水解凍后肉質(zhì)已經(jīng)出現(xiàn)了變化不宜冰凍。

如果肉類是在5℃以下的溫度中解凍的，從食品安全角度說(shuō),再凍起來(lái)沒(méi)有問(wèn)題。只是在解凍再冰凍的過(guò)程中一部分細(xì)胞會(huì)破損致使肉類失去一些彈性。化凍了又不想吃就把已解凍的食材烹制好再分成小份，等它不冒熱氣之后凍起來(lái)。封閉容器中的蒸汽會(huì)冷凝，形成的水與食品中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)結(jié)合在一起，是微生物滋生的理想環(huán)境，所以熱東西還是要先靜置30分鐘再冷藏或冷凍。

想吃肉類的食物時(shí)可以提前一天把食物拿出放到冰箱的冷藏室，這樣既不會(huì)有過(guò)多水分帶走營(yíng)養(yǎng)，又可以保存肉質(zhì)的鮮味以及口感。食物慢慢地一點(diǎn)點(diǎn)逐漸全部解化，而溫度也不會(huì)有所變化也就不會(huì)出現(xiàn)由于溫度而滋生細(xì)菌的情況。

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