在我們的生活中鹵肉是一種極其常見且味道鮮美的食物，很多人會去超市購買一些鹵肉放到家里進行食用。這種鹵肉經常被很多家庭當成菜肴來食用，然而一些朋友看到剩余鹵肉的時候犯了難，不知道剩余鹵肉該怎樣殺菌。那么我們應該怎樣殺死鹵肉里面的細菌呢？接下來就由我來介紹一下鹵肉真空包裝殺菌的步驟吧。

第一步：

真空包裝將包裝袋內和食品細胞內的氧氣抽掉，使微生物失去生存的環境。

第二步：

當包裝袋內的氧氣濃度低于百分之一時， 微生物生長以及繁殖速度急劇下降，氧氣濃度低于百分之零點五時，大多數微生物受到抑制而停止繁殖。

第三步：

真空充氣包裝的作用除除氧保質功能以外，還有抗壓、阻氣、保鮮等作用使鹵肉長期保持原有的色香味形及營養價值。

第四步：

真空充氣包裝在真空條件下再充入氮氣、二氧化碳、氧氣單一氣體或二種以上氣體的混合氣體。其氮氣起充填作用，使袋內保持正壓并且防止空氣進入袋內，對食品起到一個保護作用。

以上就是鹵肉真空包裝殺菌的步驟。

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