饅頭，大家應(yīng)該都吃過吧，吃起來是那種淡淡的甜香味，是口腔中的唾液與饅頭中的淀粉酶發(fā)生了神奇的化學(xué)反應(yīng)所呈現(xiàn)的結(jié)果。 很多家庭也喜歡自己親自蒸饅頭，蒸饅頭雖然簡單，但是并不容易。蒸饅頭經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)一種情況，那就是燙底。什么是燙底：蒸熟的饅頭不松軟，如同死面疙瘩一樣，硬邦邦的。這是什么原因?qū)е碌哪兀恐饕蛴卸阂粋€(gè)原因是面團(tuán)醒發(fā)不徹底。另一個(gè)原因是，面團(tuán)醒好后直接用開水蒸，因?yàn)殄伬锏乃_了之后，把發(fā)好的面團(tuán)放進(jìn)去后，由于鍋內(nèi)溫度迅速提高，導(dǎo)致發(fā)的面團(tuán)直接蒸死了。

如果要避免蒸饅頭時(shí)不燙底，就要注意以下三個(gè)方面：

1，面團(tuán)需要發(fā)到徹底，真正發(fā)完全的面團(tuán)，其聞起來是有酸味的。發(fā)面時(shí)，面粉和水是2：1的比例，這里的水一定要是溫水。在溫水中加入適量的酵母，面粉與酵母的比例為：100：1，再加入少許的白砂糖，攪拌均勻之后，邊攪邊倒入面粉中，然后開始揉面，揉到不粘手，不粘盆，然后蓋上蓋子。講裝有面團(tuán)的盆放在裝有熱水（40°左右）的盆里。當(dāng)面團(tuán)膨脹到原來的3倍后，幾乎就差不多了。

2，將饅頭放進(jìn)蒸籠中時(shí)蒸鍋中的水一定是涼水。

3，蒸鍋中水沸騰后，將火調(diào)為中火慢慢蒸。

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