豆角是我們常見的一類食物，它的食用做法也有特別多種。例如翻炒、曬干后腌制等等。曬干后腌制的制作過程相對來說比較精細，需要注意的地方也有很多。如果處理的非常到位，我們曬干的豆角會呈現(xiàn)的是新鮮的綠色，如果沒有處理到位可能會導致豆角發(fā)黑。那究竟是什么原因讓豆角曬干后變黑了呢？所以接下來就為大家來揭秘一下豆角曬干后變黑的原因和解決辦法。

究其原因，主要還是因為氧化的結果。當豆角煮熟后葉綠素脫色所以變黃，然后晾干了就變紅黑色，曬豆角的經(jīng)驗者都會在曬干之前把新鮮豆角用沸水熱燙幾分鐘，主要是為了防止酶促褐變的發(fā)生，因為豆角組織、細胞受損時氧氣進入，酚類物質(zhì)在酚酶的作用下會發(fā)生氧化、聚合一系列反應從而形成褐色素。酶促褐變發(fā)生需要滿足三大要素：酚類物質(zhì)、酶、氧。植物組織中本身就含有酚類物質(zhì)，在曬的過程必定會接觸到氧氣，所以我們要控制不讓豆角發(fā)生酶促褐變，那么最佳方法就是控制酶的活性，而在家庭中最容易實現(xiàn)的就是熱燙了。否則很容易就導致了豆角變黑。

我們曬豆角時可以在水燒開后加少許堿，將豆角放入鍋中焯水，只要變綠迅速撈出用涼水沖洗。撈出的豆角瀝干水，直接放在涼曬架上陰干，這樣豆角脫水后能夠維持綠色。

以上就是豆角曬干后變黑的原因和具體的解決辦法，相信大家現(xiàn)在也對豆角有了一定了解。

聲明：本網(wǎng)頁內(nèi)容旨在傳播知識，若有侵權等問題請及時與本網(wǎng)聯(lián)系，我們將在第一時間刪除處理。TEL:177 7030 7066 E-MAIL:11247931@qq.com