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桌面時怎么防止溢鍋

來源:懂視網 責編:小采 時間:2020-06-10 18:26:34
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桌面時怎么防止溢鍋

煮面條容易起泡溢出來是因為粘度大的液體表面張力大,這層粘性的淀粉薄膜不容易破裂,可以在鍋中加一湯匙菜油,面條不僅不會黏連,而且能防止面湯起泡沫溢出鍋,還可在鍋中加少量食鹽或者加入一些醋。
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導讀煮面條容易起泡溢出來是因為粘度大的液體表面張力大,這層粘性的淀粉薄膜不容易破裂,可以在鍋中加一湯匙菜油,面條不僅不會黏連,而且能防止面湯起泡沫溢出鍋,還可在鍋中加少量食鹽或者加入一些醋。

烹飪面條時你不能等到水煮沸然后放面條。如果突然遇到高溫,面條表面的淀粉很容易變得糊化和粘稠。另外由于面條比較硬,水分不容易向內滲透,所以面部仍然是生的。開水會使面條上下滾動、互相摩擦,這樣煮熟的面條都是、硬的、湯醬。        

 

煮面條時不要等到鍋里的水都打開然后放面條。正確的方法是等到鍋的底部開始有小氣泡,然后掛上面條用筷子攪拌,等待鍋中的水打開然后加入一些冷水,水會再次沸騰。如果是較厚的面條,就必須重復“添加冷水-煮沸-加入冷水-然后烹飪”的動作。         

煮面條容易起泡溢出來是因為粘度的大的液體表面張力必定很大,水分受熱沸騰變成一個個微小的水蒸氣泡從面湯中跑出來時,這層粘性的淀粉薄膜不容易破裂。所以水蒸氣泡越聚越多,互相粘在一起成了泡沫堆,水蒸氣持續不斷,泡沫堆越聚越高,當它們堆積到超過鍋蓋的邊緣時就溢出來了。可以加入一些食用油,因為從煮滾了的水里跑出的水蒸氣泡沒有包上粘膜積聚不起來。所以水無論滾多少時候,只會越煮越少,決不會溢到水壺外面來的。

還可以在鍋中加入少量食用鹽,這樣煮熟的面條不會被搗碎;第三是在下面的條中煮切面條加一些醋,這樣除了面條的堿度外還可以使面條變白。另外在面條煮熟后撈起來,立刻放進冷開水中浸泡片刻,就是所謂的"過冷河",再把過完"冷河"的面放進熱水中泡,這樣煮出來的面條爽口嫩滑。

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桌面時怎么防止溢鍋

煮面條容易起泡溢出來是因為粘度大的液體表面張力大,這層粘性的淀粉薄膜不容易破裂,可以在鍋中加一湯匙菜油,面條不僅不會黏連,而且能防止面湯起泡沫溢出鍋,還可在鍋中加少量食鹽或者加入一些醋。
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