一、小米粥的常用做法有哪些

小米粥營養豐富，但熬起來并非易事。熬得好的小米粥米與水充分混合，濃滑香稠；熬不好的小米粥，米是米，湯是湯，清湯寡水，淡然無味。

第一：中醫認為小米性涼，所以山西人會在熬小米稀粥的時候加一點平性的大米，也就是山西人所說的“二米粥”。但小米與大米的比例要得當，小米占大多數。

第二：淘洗小米時不要用手搓，會搓掉小米表皮含有的營養物質

第三：小米也不要長時間浸泡。

第四：熬小米粥不要冷水下鍋，冷水下鍋米粒易沉底，會出現糊鍋的現象。

第五：熬小米粥也要注意一定不要水燒開下米，而是燒至鍋里的水發出響聲，水似開非開的時候加米。 如果等水燒開下米，熬出來的小米粥色澤會發白。

第六：小米下入水鍋里，用勺子攪拌幾次小米，為的是防止小米沉到鍋底，里面的大米會粘鍋。

第七：熬小米粥大火煮開后，要改用小火慢熬，這樣熬出來的小米粥湯汁濃稠，味道更香。

第八：熬煮過程中，會有溢鍋的現象發生。這時不用管它，可以適當的讓其溢下鍋，這樣也可以給熬出來的小米稀粥增香增稠，味道更好。

第九：我們現在用的都是煤氣灶或電磁爐，如果長時間的溢鍋，怕有危險發生。所以在鍋溢一下后，可以用一根筷子架在鍋邊，使鍋蓋與鍋邊形成一個縫隙，小火慢熬。但千萬不要把鍋蓋全部揭掉，那樣粥的香味會散失掉。

第十：熬小米粥的過程中，不要拿勺子不停的攪動粥體，而是小米入鍋攪拌一下后就讓小米慢火熬著，最后小米粥熬好，你會發現表面浮著一層薄薄的透明發亮的薄膜，這是熬出來的“米油”，也是小米粥的精華所在，小米粥的香味和營養全在這一層“米油”里。

第十一：在熬小米粥的時候，千萬不要往粥里加任何堿面以免破壞小米本省含有的營養物質，也不要加食用油，會影響最后“米油”的形成。

二、熬小米粥有哪些訣竅

煮粥時一定要先燒開水然后放入洗凈后的小米，先煮沸，然后用文火熬，湯粘稠后即可關火。其實熬粥也不是那么簡單的，不是你把水和米放在一起就能出現香噴噴的小米粥滴。下面教你熬小米粥的幾個訣竅：

你要選擇新鮮的小米，不能是陳米，味道會差很多;水快開時再下米，先大火熬8-10分鐘，然后中小火熬15-20分鐘;不能偷懶，剛下米要攪一下鍋，防止糊底，文火熬時盡量少揭鍋蓋，防止溢鍋可以蓋鍋蓋時留條縫;鍋中放足量水，不可中途加水，水一般是食材的15-20倍。水質不好的地區可以用瓶裝水代替;有些地區喜歡加食用堿讓米更軟爛，待熬至半個小時以上，加入一點點食用堿，不過加食用堿的小米粥，其口味會受到影響。(孕產婦嬰幼兒不建議放)。待米成花狀時，更可口。

傳統的小米品種紅皮兒小米由于產量低脫皮后顏色淡黃，很多地方已經不種植了改種了經濟收益更高的品種，但是傳統品種熬出的米粥米油更豐厚，味道更綿香。

三、小米粥的基本功效有哪些

小米粥是傳統健康食品，可單獨燜飯和熬粥。在北方小米是主要的食物之一，很多地區有晚餐吃小米粥的習俗。小米營養豐富，但是和其它谷物一樣蛋白質中賴氨酸過低，可以在粥中搭配紅薯、藜麥、豆類、棗、南瓜、龍眼、桂圓等各類食材，既增加營養又增加口感。

小米粥的功效

1.補脾胃

《本草綱目》提到：小米“治反胃熱痢，補虛損，開腸胃”。實際上，無論是反胃、熱痢、虛損都與脾胃功能欠佳有關，所以小米最主要的功效，就是補脾胃。

2.補腎功效強

所謂“人食五谷而化精”，就是說，五谷都具有養精氣，補腎氣的作用，而五谷當中，數小米的補腎功效最強。

3.養心安神

《本草綱目》還提到，喝小米湯“可增強小腸功能，有養心安神之效”。所以還被作為鎮靜安眠的食療保健品。

4.美容作用

小米具有減輕皺紋、色斑、色素沉著的功效。用“小米熬粥”不僅好吃，而且是上好的營養食品。尤其不可忽視的是小米粥中的米油，滋補力非常好，相當于人參、熟地等名貴的藥材滋補功效。所以通常認為“小米熬粥”是最補的吃法，也被稱作“代參湯”。

四、小米粥的幾種好吃的煮法

紅棗小米粥：原料：紅棗50克、小米100克、粳米少量(加入一些粳米可以增加粥的韌勁，口感更好)、水500ml、冰糖適量;做法：紅棗洗凈，用溫水泡軟。小米和粳米淘洗干凈備用;鍋中加入清水，燒開后加入小米、粳米、紅棗，大火燒至滾沸，再改小火慢慢煮至粘稠，最后加入冰糖即可。

百合麥米小米粥：原料：瘦肉4兩，鮮百合2球，麥米半量杯，蔥花、鹽適量，生抽半湯勺，栗粉適量;做法：麥米加水浸3小時，隔去水份。瘦肉洗凈，切粒。下生抽及栗粉拌勻。鮮百合切去焦黃部分，摘成瓣，洗凈;燒滾清水十杯，放下麥米，小米煲滾轉小火煮至麥米夠粘;小米開花，加入瘦肉粒，鮮百合煲5分鐘，加蔥花和鹽即成。

海參小米粥：原料：小米，蔬菜，海參，姜絲，蔥花;做法：小米淘洗干凈，用清水泡上;蔬菜和海參洗凈，切姜絲和蔥花，海參切片;湯鍋放入足量的水，水沸之后放入小米，滾鍋后下海參，再次滾鍋后繼續煮上約5分鐘，其間不停用勺子攪拌;加入姜絲，蓋上鍋蓋，轉最小火熬煮，期間不要打開鍋蓋;大約25分鐘后，開蓋，加入1小勺濃縮雞汁，攪拌混合，大火滾煮2分鐘，最后撒上適量的鹽，加入白胡椒粉調味，滴上幾滴香油，撒上蔥花，即可關火，盛碗溫食。

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