一、海蜇的營養價值與食用功效

海蜇的營養價值

海蜇的營養十分豐富，據測定，海蜇中含有蛋白質、脂肪、無機鹽、鈣、磷、鐵、碘、維生素A、維生素B族等10多種營養物質。

海蜇的功效與作用

味咸、性平、入肝、腎經具有清熱化痰、消積化滯、潤腸通便之功效;用于陰虛肺燥、高血壓、痰熱咳嗽、哮喘、瘰疬痰核、食積痞脹、大便燥結等癥。

1、海蟄含有人體需要的多種營養成分，尤其含有人們飲食中所缺的碘，是一種重要的營養食品；

2、含有類似于乙酰膽堿的物質，能擴張血管，降低血壓；

3、所含的甘露多糖膠質對防治動脈粥樣硬化有一定功效；

4、海蟄能軟堅散結、行淤化積、清熱化痰，對氣管炎、哮喘、胃潰瘍、風濕性關節炎等疾病有益，并有防治腫瘤的作用；從事理發、紡織、糧食加工等與塵埃接觸較多的工作人員常吃海蟄，可以去塵積、清腸胃，保障身體健康。

二、海蜇做法大全

1、涼拌海蜇皮

原料：海蜇，紫甘藍，黃瓜

做法：

海蜇皮放涼水中泡一下，洗凈，切條

紫甘藍，黃瓜分別切絲

蒜末，醋，生抽，香油，適量鹽兌成調味汁

所有材料拌勻，放冰箱冷藏后食用

2、海蜇黃瓜

原料：海蜇300克、黃瓜1根、鹽適量、醋適量、糖適量、麻醬適量、香菜適量、蒜適量

做法：

超市購買海蜇絲300克

用開水抄過后泡在涼水里備用

黃瓜一根

用刀切成粗絲

將海蜇絲撈出放在黃瓜絲上面，將蒜切成碎末放在海蜇絲上面

香菜切成碎末，放在海蜇絲上面，將麻醬放入適量的鹽，用水拌好，倒在香菜上面，放糖和醋攪勻即可。

3、海蜇雞柳

原料：海蜇皮4兩(約160克)，雞肉6兩(約240克)，蒜頭2粒，芫荽少許，油1湯匙。

做法：

海蜇皮用水浸2天(每天要換水2至3次)，切絲，放入熱水中燙一燙，取出，瀝干水分。

雞肉切絲，加入腌料拌勻，腌20分鐘，泡嫩油。

蒜頭去衣拍裂;芫荽洗凈瀝干。

燒熱油1湯匙，爆香蒜肉，雞絲回鑊，拌勻芡汁料埋芡，迅速炒拌，加入芫荽、海蜇，兜勻上碟。

4、海蜇湯冬瓜

原料：速凍海蜇 75克、冬瓜 750克、胡蘿卜 300克、瘦肉 225克、姜 2片、鹽 適量

做法：

海蜇洗干凈，氽燙后再沖洗干凈。

冬瓜洗干凈，切厚塊。

胡蘿卜去皮，洗干凈切塊。

瘦肉洗干凈，氽燙后再沖洗干凈。

煲滾適量水，下海蜇、冬瓜、胡蘿卜、瘦肉、姜片，煲滾后以慢火煲2小時，下鹽調味即成。

5、錦繡海蜇絲

原料：海蜇絲300克，青椒5克，紅椒5克，雞肉50克 、鹽3克，味精2克，雞精2克，米醋5克，香油8克

做法：

海蜇用清水沖洗去泥沙和鹽分，切絲。

青、紅椒絲焯水備用;雞肉煮熟，撕成絲。

海蜇與椒絲、雞肉絲一同放入盆中，加鹽、味精、雞精、香油、米醋拌勻，裝盤即可。

6、撈汁海蜇皮

原料：海蜇皮、紫皮洋蔥、黑木耳、撈汁

做法：

將海蜇皮、紫皮洋蔥切成適量大小，與黑木耳一起整齊擺在湯碗內，加入撈汁，將菜品完全浸泡即可。

可以適量加入鮮檸檬片、芝麻、香菜碎、泰椒圈來補充口味。

可根據個人喜好，適當添加香油、辣椒油等調味品輔助調味，口感更佳！

三、海蜇的適用人群

1、適宜中老年急慢性支氣管炎，咳嗽哮喘，痰多黃稠之人食用；適宜高血壓病，頭昏腦脹，煩熱口渴，以及大便秘結者服食；適宜單純性甲狀腺腫患者食用；適宜醉酒后煩渴者食用。

2、脾胃虛寒者慎食。

3、孕婦也可以吃海蜇。海蜇的營養極為豐富，其營養成分獨特之處是脂肪含量極低，蛋白質和無機鹽類等含量豐富，這樣高蛋白的食物對孕婦還是有好處的。據測定：每百克海蜇含水分65克左右、蛋白質6—12克、脂肪0.1—0.5克、碳水化合物4克左右、熱量66千卡、鈣182毫克、碘132微克以及多種維生素，尤其含有人們飲食中所缺的碘，是一種高蛋白、低脂肪、低熱量的營養食品。但是，海鮮對孕婦來說，危險性還是挺高的，醫生建議，孕婦應該少吃海蜇為妙，海鮮類的食物也要多注意節制。

四、海蜇的挑選和儲存

海蜇的挑選

1、優質海蜇皮：應呈白色或淺黃色，有光澤，自然圓形、片大平整、無紅衣、雜色、黑斑、肉質厚實均勻且有韌性的最好；無腥臭味;有韌性;口感松脆適口。

劣質的海蜇皮：皮澤變深、有異味，手捏韌性差，易碎裂。

2、優質海蜇頭：應呈白色、黃褐色或紅琥珀色等自然色澤，有光澤，只形完整，無蜇須，肉質厚實有韌性，且口感松脆。

劣質海蜇頭：呈紫黑色，手捏韌性差，手拿起時易碎裂，有異味和膿樣液體。

近年來有生產者用褐藻膠等為原料生產人造海蜇皮，人造海蜇皮(絲)與天然海蜇皮雖然外觀相似，但無天然海蜇皮的營養成分。

海蜇的儲存

市售的海蜇，通常放了很多鹽以防止海蜇變質，因此在家也可以用鹽裹住，像腌咸菜一樣密封保存，注意不能沾到水。這樣的海蜇可以較為長期地保存。或者晾干之后冰箱冷凍保存。海蜇吃前一定要在清水中浸泡一兩天，否則會很咸。

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