大閘蟹已經洶涌上岸，蟹友們準備好了嗎？是不是已經聞到蟹兒的香味了呢？可是聽說，大閘蟹又貴了，去酒店的價格怎能有在家自己做的實惠？自己動手豐衣足食嘛。達人推薦吃蟹方法全攻略，自己DIY口味絕不輸于專業人士，即能省錢又能吃的放心。

一、清蒸大閘蟹

清蒸大閘蟹

原料：大閘蟹、啤酒、生姜、生抽、醋和糖。

做法：

1、將蟹洗凈，生姜切丁加入生抽，醋和糖（加多少視各人口味）。

2、把啤酒倒入鍋煮沸。

3、放入蟹和調味料一起蒸。蒸10至12分鐘，取出裝盆即可。

二、上海醉蟹

上海醉蟹

原料：活河蟹250克，陳皮、花椒、生姜、蔥、花雕酒、大曲酒、鹽、白糖各適量。

做法：

1、蔥姜切末，與鹽、糖、花椒一同放入清水中上火燒開，冷卻后加花雕酒、大曲酒均勻調制成醉鹵。

2、河蟹洗凈，取大小適中的容器1只，底部先放蔥、姜、陳皮，放入河蟹，上面再放上蔥、姜、陳皮，壓上重物，加醉鹵封口。

3、放冷藏室4天，改刀切成塊，食用時澆入少許醉鹵即可。

三、香辣炒蟹

香辣炒蟹

原料：活肉蟹、干辣椒節、花椒、姜片、蒜片、蔥節、精鹽、胡椒粉、料酒、干細淀粉、海鮮醬、水淀汾、雞精、香油、花椒油、辣椒油、精煉油、鮮湯

做法：

1、活肉蟹從腹臍處取殼，去凈內臟及鰓葉，宰去腿尖及殼沿，洗凈后，將蟹斬成八塊，加入適量精鹽，料酒拌勻。

2、鍋置旺火上，燒精煉油至五成油溫，然后將蟹塊斬口處粘裹上干細淀粉，入油鍋內浸炸至熟（蟹殼同時成熟）。

3、鍋內另加油，燒至四成油溫，投入干辣椒節，花椒炒香，摻入鮮湯，略燒片刻，再下姜、蔥蒜、海蟹，最后放入精鹽、料酒、海鮮醬、雞精燒約2分鐘后，用水淀粉收薄芡，最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻勻即可裝盤。

四、蟹肉炒蛋

蟹肉炒蛋

原料：雞蛋2個、大閘蟹肉1個、蔥姜、鹽、黃酒、醋、生粉適量。

做法：

1、蔥、姜切好備用。

2、鍋里放少量水，加入1/5蟹肉，用適量黃酒、鹽、醋調味，煮沸后用生粉勾芡（要稀一點哦）。備用。

3、姜放入熱油鍋炒一下，再加剩余的蟹肉炒，加入打好的雞蛋，快速輕炒至6分熟，關火。利用鍋的余熱再翻炒一下就可以出鍋裝盆啦。

4、將2淋在蛋上面，放上蔥花點綴。

五、蟹肉壽司飯

蟹肉壽司飯

原料：香菇、荷蘭豆若干、一只大閘蟹肉；

調料：糖、白醋、生抽、干貝素。

做法：

1、鍋里放白醋，糖，生抽，干貝素（比例請按各自的口味），加入香菇煮沸。

2、放入荷蘭豆再煮一會兒，注意不要煮過了，會影響顏色哦；

3、壽司飯的制作這里就省略了，請參照以前的日志。

4、將蟹肉拌入飯里，加適量白芝麻（不加也行），拌勻；

5、用慕斯圈造型，然后取出。

最后在上面放上香菇，荷蘭豆和蟹黃點綴。

六、黃油焗螃蟹

黃油焗螃蟹

原料：大閘蟹3只提前開蓋去肺去內臟、大蒜切末、黃油多一些、洋蔥切末、糖、鹽、卡夫的奶酪粉、法香小朵、白葡萄酒小碗、胡椒粉。

做法：

1、提前大閘蟹洗凈后掀殼，去除蟹嘴、蟹腮及內臟后用白葡萄酒、胡椒粉、腌漬備用。

2、大蒜切粒、將黃油融化后加入蒜粒、洋蔥粒、糖攪拌均勻制成“蒜蓉黃油醬”后備用。

3、將大閘蟹蟹殼掀開，把“蒜蓉黃油醬”均勻地澆在蟹肉上備用。

4、鍋做熱放少許黃油入鍋放入螃蟹。

5、蓋蓋中小火3分鐘左右。

6、即可淋入剩下的黃油、取出前撒上奶酪粉裝盤食用。

七、香蒜咖喱蟹

香蒜咖喱蟹

原料：主料：花蟹，輔料：姜，紅椒，干蔥，蔥段，咖喱汁料：咖喱醬，椰漿，上湯

做法：

1、先將花蟹洗凈，斬件，撲上少許生粉，泡油，撈起。

2、燒熱2湯匙油爆香蒜、姜、紅椒、干蔥、蔥段和咖喱醬，再將蟹回鑊炒勻澆酒，再加入上湯和椰漿燴煮片刻至入味盛起，即可供食。

八、螃蟹味噌湯

螃蟹味噌湯

原料：螃蟹2只，白蘿卜500克，蔥2根，油豆腐皮120克、味噌4大匙，味霖2大匙，酒1大匙，干貝粉1大匙。

做法：

1、白蘿卜切片，蔥切丁，油豆腐皮切丁，螃蟹剁成塊狀備用

2、滾一鍋水，先放入白蘿卜片煮10分鐘，再放入螃蟹繼續煮至湯滾后，以篩網篩入味噌，并加入味霖、酒和干貝粉拌煮均勻，再放入豆腐皮略微拌煮后，撒入蔥花即可完成。

九、閘蟹炒年糕

閘蟹炒年糕

原料：大閘蟹2只，年糕300g，豌豆50g，鹽1茶匙（5g），白胡椒粉1/2茶匙（3g），料酒1湯匙（15ml），醬油3湯匙（45ml），白砂糖2湯匙（30g），大蔥1段，姜1塊，油300ml（實耗30ml）

做法：

1、毛蟹洗凈斬成小件。年糕切薄片。大蔥切碎。姜去皮切末。

2、鍋中放入適量熱水，大火燒沸后將年糕片放入，小火煮制3分鐘，然后取出待用。

3、中火加熱鍋中的油待燒至五成熱時將毛蟹放入炸制成微紅色，然后取出瀝干油分待用。

4、鍋中留底油，燒熱后將大蔥碎和姜末放入爆香，隨后放入毛蟹大火翻炒片刻，調入料酒、醬油、白砂糖、鹽、白胡椒粉和適量熱水，大火燒沸5.后再放入年糕和豌豆拌炒至勻，最后轉小火將湯汁收稠即可。

十、東南亞黑椒大閘蟹

東南亞黑椒大閘蟹

原料：大閘蟹2只，黑胡椒粒，黑胡椒粉，洋蔥（切粒），大蒜（拍碎），姜片，小紅尖椒，黃油適量，香蔥，黃酒（花雕好），素油適量，鹽適量，醬油適量，生粉適量

做法：

1、先將蟹去掉三角蟹臍，打開蟹蓋后去掉兩邊象菊花瓣一樣的蟹腮，還有要去掉的是蟹腸、胃和心，然后沖洗干凈剁成四大塊，將其泡在黃酒里備用。

2、把蟹的剁開的切面撲點淀粉，這樣可以防止蟹肉散開，鎖住肉汁。素油燒熱，把拍好的蟹塊放進去快速翻炒，本來館子里應該是放在油里炸的，我覺得在家沒必要，一點油爆炒一下一樣。

3、翻炒一下后盛出備用，另起鍋黃油融化，把大蒜、姜、辣椒和洋蔥粒一起炒香，再放入黑胡椒碎，把剛才過了油的螃蟹倒進去，加點水或高湯煮開，勾芡，為了胡椒味更濃郁，再撒點黑胡椒粉、香蔥碎就起鍋。

聲明：本網頁內容旨在傳播知識，若有侵權等問題請及時與本網聯系，我們將在第一時間刪除處理。TEL:177 7030 7066 E-MAIL:11247931@qq.com