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白帶魚(yú)腥味怎么去除

來(lái)源:懂視網(wǎng) 責(zé)編:小采 時(shí)間:2020-06-20 12:16:51
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白帶魚(yú)腥味怎么去除

首先要將魚(yú)處理干凈,去除魚(yú)的上膛和魚(yú)鰓根部,抹上鹽水和姜片,放在架子而不是盤(pán)子上,在水里倒入料酒,或者把活魚(yú)泡在鹽水中,鹽水能夠通過(guò)魚(yú)的兩腮進(jìn)入血液,進(jìn)而去除掉魚(yú)的腥味。
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導(dǎo)讀首先要將魚(yú)處理干凈,去除魚(yú)的上膛和魚(yú)鰓根部,抹上鹽水和姜片,放在架子而不是盤(pán)子上,在水里倒入料酒,或者把活魚(yú)泡在鹽水中,鹽水能夠通過(guò)魚(yú)的兩腮進(jìn)入血液,進(jìn)而去除掉魚(yú)的腥味。

魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)豐富、肉質(zhì)鮮美,相較于牛肉、豬肉這些紅肉,好吃還不發(fā)胖,是很多家庭飯桌上常見(jiàn)的食物,魚(yú)的做法也比較多樣,常見(jiàn)的有油炸、煎炒、燉湯以及清蒸。其中清蒸能夠最好的鎖住魚(yú)的鮮味,保留魚(yú)肉中的營(yíng)養(yǎng)成分。但是,大多數(shù)人蒸魚(yú)卻總是有腥味,極大的影響了魚(yú)肉的味道。

如何做出好吃不腥的魚(yú)呢?老廚師透露了秘訣:蒸魚(yú)千萬(wàn)不能用碟子。用碟子蒸魚(yú)有腥味的原因是,魚(yú)在清蒸的過(guò)程中,會(huì)有腥水滲出,用碟子蒸魚(yú),腥水會(huì)聚在碟子底部,使魚(yú)沾上腥水中的腥味,并且用碟子蒸魚(yú)還有一個(gè)缺點(diǎn)是,魚(yú)肉沒(méi)有全部受到水蒸氣的包裹,不能均勻受熱,可能上邊那面熟了,下邊那面還沒(méi)熟。

正確的蒸魚(yú)方式首先要將魚(yú)處理干凈,同時(shí),需要在魚(yú)身上劃刀子,這樣容易讓魚(yú)肉更入味。接著在魚(yú)身上抹鹽,將姜片切好卡在魚(yú)身上。準(zhǔn)備工作做好之后就可以燒水了,水燒以后,往水里面倒入半碗料酒,把鐵架架在鍋中,同時(shí),用筷子在上面擺出井字形,把魚(yú)放在筷子上,蓋上鍋蓋大火蒸八分鐘。最后把蒸好的魚(yú)拿出來(lái),用碟子裝盤(pán),淋上配好的醬汁,撒上蔥花等配料,最后淋上一勺熱油就大功告成了。

為什么這樣蒸魚(yú)沒(méi)有腥味呢?蒸魚(yú)采用筷子或架子,魚(yú)身上的腥水滲出后,能直接滴落在鍋中,魚(yú)身不會(huì)沾上腥水,其次蒸魚(yú)時(shí),鍋中放入了料酒,料酒會(huì)隨水蒸氣一起在魚(yú)的周身循環(huán),去除魚(yú)腥味。另外蒸魚(yú)時(shí)魚(yú)的處理一定要干凈,記得去除魚(yú)的上膛和魚(yú)鰓根部。或者把活魚(yú)泡在鹽水中,鹽水能夠通過(guò)魚(yú)的兩腮進(jìn)入血液,進(jìn)而去除掉魚(yú)的腥味。

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白帶魚(yú)腥味怎么去除

首先要將魚(yú)處理干凈,去除魚(yú)的上膛和魚(yú)鰓根部,抹上鹽水和姜片,放在架子而不是盤(pán)子上,在水里倒入料酒,或者把活魚(yú)泡在鹽水中,鹽水能夠通過(guò)魚(yú)的兩腮進(jìn)入血液,進(jìn)而去除掉魚(yú)的腥味。
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