豆瓣醬有什么營養(yǎng)價值，一起來看看小編今天的分享吧。

1、豆瓣醬富含優(yōu)質蛋白質。烹飪時，它不僅可以增加菜肴的營養(yǎng)價值，還可以在微生物的作用下從蛋白質中生成氨基酸，使菜肴更加美味，具有開胃作用。

2、豆瓣醬富含亞油酸和亞麻酸，可以補充必需脂肪酸，降低膽固醇，從而降低心血管疾病的風險。

3、豆瓣醬中的脂肪富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，可以保持血管的彈性，增強大腦，防止脂肪肝的形成。

4、豆瓣醬含有鈣、鋅、錳、磷脂等，是調節(jié)大腦和神經(jīng)組織的重要成分，具有增強記憶的健腦作用。

拓展小知識：豆瓣醬的作用與功效

豆瓣醬作為常用的調味醬，其作用與功效主要體現(xiàn)在食用作用和藥理作用兩方面：

1、食用作用

烹調食品時加入適量豆瓣醬，可增加食物的香味，讓食品的色澤更好看，從而增進人的食欲，起到開胃健脾、消食去膩的功效。

2、藥理作用

（1）豆瓣醬以蠶豆為主要原料制成，蠶豆中的蛋白質有延緩動脈硬化的功效，其膳食纖維也可有效降低膽固醇，促進腸胃蠕動，因此老年人常吃蠶豆可有效預防心血管疾病，延緩動脈硬化。

（2）豆瓣醬中的蠶豆還含有磷脂、膽堿等成分，其中磷脂是神經(jīng)組織的組成成分，而膽堿是神經(jīng)細胞傳遞信息所不可缺少的化學物質，因此食用豆瓣醬還有補腦健腦的功效作用。

（3）適量食用豆瓣醬還能清熱、利濕、消腫，對于中氣不足、倦怠少食、婦女帶下等病癥有一定的輔助作用。

總而言之，豆瓣醬有很多作用，但應注意豆瓣醬含有較多的鹽，因此高血壓和腎病患者應少吃豆瓣醬，蠶豆病患者不應吃豆瓣糊，否則可能引起溶血反應。

以上就是小編今天的分享了，希望可以幫助到大家。

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