雞腿，即雞的大腿肉。肉蛋白質含量非常之多，很容易被人體所吸收。據研究肌肉中的蛋白質又控制高血壓的功效，其維生素A的含量和鐵元素含量也很高。

雞肉中含有對于機體成長很重要的磷脂，磷脂是組成生物膜的主要成分，是身體里所必需的營養元素。磷脂對于脂肪的吸收、存儲和轉化都起到了非常重要的作用，磷脂還可以調節脂肪代謝，降低膽固醇的含量，尤其是對的肥胖或者過度肥胖的人效果更明顯，磷脂還可以活化細胞，將機體的基礎代謝，新陳代謝和荷爾蒙的分泌保持在均衡狀態。

雞腿肉質細嫩，深受大眾喜愛，雞腿肉的烹飪方式很多種，比如紅燒雞腿，油炸，烤雞腿等，紅燒、油炸需要在雞腿上劃幾刀，為了在紅燒或油炸時受熱均勻。

但是燒烤雞腿就稍微有點技巧了，需要將雞腿切成扇形，那么怎么下到切呢？

1，用刀將雞腿內測切開，將兩邊鋪平，使雞皮完全展開，然后用燒烤簽橫串一根，縱向串一根，燒烤簽呈十字狀。

2，用刀將雞腿內測切開，將兩邊鋪平，使雞皮完全展開，切開的雞腿兩邊各插一根燒烤簽。

這樣燒烤雞腿時就不會由于溫度升高而導致雞腿縮小，也方便食用。

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