芥末是什么
來源：懂視網
責編：小OO
時間：2022-05-23 22:39:47
芥末是什么
芥末，又稱芥子末、西洋山芋菜，芥辣粉，一般分黃芥末和綠芥末兩種。黃芥末源于中國，是芥菜的種子研磨而成，呈黃色，微苦，是一種常見的辛辣調料，多用于涼拌菜。綠芥末源于歐洲，用辣根制造，呈綠色，其辛辣氣味強于黃芥末，且有一種獨特的香氣。而日本的“wasabi”其實是由山葵根制成的山葵醬。由于山葵根價格昂貴，而且山葵醬保存困難，所以大部分日本料理店會用黃芥末或辣根醬來代替。芥末醬和芥末膏置于常溫下密封存儲，避光防潮，保質期在6個月左右。芥末不宜長期存放，當有油脂滲出并變苦時就不要繼續食用了。在芥末中酌量添加些糖或食醋，能緩沖辣味，并使其風味更佳。
導讀芥末，又稱芥子末、西洋山芋菜，芥辣粉，一般分黃芥末和綠芥末兩種。黃芥末源于中國，是芥菜的種子研磨而成，呈黃色，微苦，是一種常見的辛辣調料，多用于涼拌菜。綠芥末源于歐洲，用辣根制造，呈綠色，其辛辣氣味強于黃芥末，且有一種獨特的香氣。而日本的“wasabi”其實是由山葵根制成的山葵醬。由于山葵根價格昂貴，而且山葵醬保存困難，所以大部分日本料理店會用黃芥末或辣根醬來代替。芥末醬和芥末膏置于常溫下密封存儲，避光防潮，保質期在6個月左右。芥末不宜長期存放，當有油脂滲出并變苦時就不要繼續食用了。在芥末中酌量添加些糖或食醋，能緩沖辣味，并使其風味更佳。
隨著日本菜在國內的流行，芥末也慢慢出現在人們的生活當中。這種吃在嘴里有人歡喜有人憂的調味品，究竟是用什么做的呢?
芥末，又稱芥子末、西洋山芋菜，芥辣粉，一般分黃芥末和綠芥末兩種。
黃芥末源于中國，是芥菜的種子研磨而成，呈黃色，微苦，是一種常見的辛辣調料，多用于涼拌菜。
綠芥末源于歐洲，用辣根制造，呈綠色，其辛辣氣味強于黃芥末，且有一種獨特的香氣。而日本的“wasabi”其實是由山葵根制成的山葵醬。由于山葵根價格昂貴，而且山葵醬保存困難，所以大部分日本料理店會用黃芥末或辣根醬來代替。
芥末醬和芥末膏置于常溫下密封存儲，避光防潮，保質期在6個月左右。芥末不宜長期存放，當有油脂滲出并變苦時就不要繼續食用了。在芥末中酌量添加些糖或食醋，能緩沖辣味，并使其風味更佳。
有些人在使用芥末粉時抱怨沒有味道，其實，這是使用不當造成的。芥末粉含有芥子酶、芥子苷等物質，還稍帶苦澀味和燥味，香氣不足，味也淡薄。使用時應先發酵把芥子苷變成具有揮發性的芥子油后，才會散發出那種刺鼻的香辣味。
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芥末是什么
芥末，又稱芥子末、西洋山芋菜，芥辣粉，一般分黃芥末和綠芥末兩種。黃芥末源于中國，是芥菜的種子研磨而成，呈黃色，微苦，是一種常見的辛辣調料，多用于涼拌菜。綠芥末源于歐洲，用辣根制造，呈綠色，其辛辣氣味強于黃芥末，且有一種獨特的香氣。而日本的“wasabi”其實是由山葵根制成的山葵醬。由于山葵根價格昂貴，而且山葵醬保存困難，所以大部分日本料理店會用黃芥末或辣根醬來代替。芥末醬和芥末膏置于常溫下密封存儲，避光防潮，保質期在6個月左右。芥末不宜長期存放，當有油脂滲出并變苦時就不要繼續食用了。在芥末中酌量添加些糖或食醋，能緩沖辣味，并使其風味更佳。
