方法1：紅燒牛腿肉

1、把一湯匙（15ml）黃油倒入煮鍋，中高火加熱至黃油完全融化。可以考慮使用牛脂（即牛油）或豬脂（即豬油）使味道更濃郁，植物油亦可。

2、用食鹽和胡椒粉給牛排調味。將這兩種調料均勻地撒在牛排兩面，使味道彌漫整個肉片。

3、用黃油把牛排染成褐色。牛排放到融化的熱黃油里每面各煎三分鐘，或直至兩面都變成褐色即可。牛排煎好后盛到一個帶碗沿的盤子里，以防汁液流出。

4、剩下的兩湯匙（30ml）黃油入鍋用中高火加熱至融化。如前所訴，可以用牛脂或豬脂代替黃油來加強牛排的味道，但植物油是一種更健康的選擇。

5、翻炒洋蔥和大蒜。洋蔥入鍋不斷翻炒五分鐘左右，加入切碎的蒜頭再翻炒一分鐘。炒好的洋蔥芳香爽口。

炒好的蒜頭金黃芬芳。

蒜頭比洋蔥易熟，所以不能同時下鍋。而且蒜頭很容易燒焦，翻炒時當心點。

6、調和湯汁。把番茄醬、楓糖漿、醬油、蘋果醋和紅辣椒碎（按需）全部倒進鍋攪拌均勻，然后加入牛肉湯再次攪拌。最好是在牛排回鍋前調好湯汁，否則牛排會妨礙湯汁的融合，更難拌勻。

7、牛排重放回鍋里，湯汁燒開后調至微火或中低火慢慢煨。一定要把盤子里所有的汁液都倒進鍋里，這些汁液含水少、味道好。

8、牛肉燉至酥軟。蓋上鍋蓋燉60-90分鐘，最后的二十分鐘把鍋蓋打開。慢燉時要不時地攪拌。

最后二十分鐘把鍋蓋打開能快速收汁，使汁液變粘稠。

慢燉是理想的牛腿肉做法。因為牛腿肉一般都很精瘦老道，慢煮能使其更好地分解，而里面的湯汁也能防止牛肉變干。

9、趁熱食用。牛排單獨裝盤并澆上粘稠的湯汁。

方法2：烤牛腿肉

1、烤箱預熱至325華氏度（163攝氏度），烤盤內噴一層噴霧油。如果你的煎鍋底很厚且非常耐熱，那就無需另外準備烤盤，煎鍋即可。

2、煎鍋內加油用中高火加熱至完全平滑，需一分鐘左右。

3、把牛肉敲扁。切好的牛排用食品蠟紙或烤盤紙裹好，然后用專門的榔頭敲打至1/4英寸（6.35毫米）厚。嫩化和敲扁后的牛肉在做好后更加松軟易咀嚼。

4、混合面粉和鹽。把面粉和鹽一起裝進一個可密封大塑料袋中，密封后快速搖動使二者混合均勻。你也可以用淺口大碗來拌面粉和鹽，但碗要夠寬夠淺，可以放下一塊牛排。將面粉和鹽一起在碗里過篩，混合均勻。

5、將牛排裝進塑料袋，密封后再次搖動使牛排兩面都裹上面粉。如果之前用的是碗的話，把牛排放進碗里，翻動幾次使牛排完全裹上調味后的面粉。

6、把裹好面粉的牛排放入熱油里每面各煎三分鐘，或直至兩面均變成褐色即可。牛排一變成褐色就盛到一個有點碗沿的盤子里以防汁液灑掉，同時要要注意給牛排保溫。

7、芹菜、胡蘿卜和洋蔥一起倒入熱油中，快速翻炒三到四分鐘。炒好的蔬菜口感脆嫩，容易咀嚼卻又不會過軟。

8、鍋內加入燜西紅柿和辣醬油，大火燒開后開中低火燉五分鐘。加入這兩種食材后，可以攪拌煎鍋以使黏在鍋底的褐色零碎物脫離。這些零碎物味道濃郁，非常有用。

慢燉時不要蓋鍋蓋。

9、牛排單層鋪在烤盤里，燉好的配菜澆在上面。你也可以直接把煎鍋放烤箱里烤，只需把牛排倒回鍋內，用勺子把配菜淋在上面即可。

10、烤至酥軟。用鋁箔紙把烤盤蓋住放入預熱好的烤箱內烤六十分鐘。帶湯汁慢烤也是一種很好的牛腿肉烹制法。牛腿肉一般都精瘦不嫩，慢慢烤更能分解牛肉，而湯汁則能防止牛肉變干。

11、添加并融化干酪。打開鋁箔紙往牛肉上撒點干酪，放回烤箱再烤五分鐘，或直至干酪完全融化即可。愿意的話你可以放比食譜要求更多的干酪，但這樣的話要烘焙得更久，因為干酪越多融化所需時間越長。

12、趁熱食用。把烤好的牛排從烤箱中取出并單獨裝盤，牛排在下蔬菜在上。

方法3：慢燉牛腿肉

1、黃油倒入煎鍋，開中高火加熱至完全融化。往慢燉鍋里上噴一些噴霧油或放一塊專用襯墊。不是非這樣不可，但如果你不做任何的防范措施，牛排可能會燒糊并粘在鍋底，難以清理。

2、將面粉、大蒜粉、鹽和胡椒粉一起裝進一個可密封大塑料袋中，密封后使勁搖動以使材料徹底混合。你也可以用淺口大碗來拌，但碗要夠寬夠淺，能夠放下一塊牛排。將面粉和調料一起在碗里過篩，混合均勻。

3、給牛排裹上面粉混合物。把牛排放進裝有混合物的塑料袋里，密封后再次搖動，這樣牛排兩面就都能沾上面粉和調料。如果混合材料時用的是碗的話，把牛排放進碗里，多次翻動使它完全裹上調味后的面粉。

4、把牛排放進融化的熱黃油里每面各煎三分鐘，或直至兩面都變成褐色即可。就烹調工藝而言，這步可以省略，但強烈建議你不要這么做，因為在慢燉之前先用黃油煎一下能使牛排味道更濃郁。

牛排一變成褐色就直接從煎鍋轉移到慢燉鍋里。

5、煎鍋里調入醬汁材料。把牛肉湯、洋蔥片、洋蔥湯粉、紅糖、香味料、生姜、蘑菇、香葉以及剩下的面粉一起放入煎鍋，一邊攪拌一邊小火煮五分鐘左右。不需要提前調好醬汁，但這樣做的話更好。將液體材料倒進煎鍋，攪拌使美味的黃油脫離鍋底，煮開后面粉會使湯汁變粘稠。

6、把調好的湯汁淋在牛排上，確保每一塊牛排都均勻地浸在湯汁里。

7、蓋上蓋子文火微燉7個小時，燉好后的牛排酥軟可口。湯汁慢燉是另一種很好的牛腿肉烹制法。牛腿肉一般都特別精瘦難嚼，慢燉鍋的超慢烹飪性能可以使肉更好的分解，做好后口感柔軟，而湯汁也能防止牛肉變干硬。

8、趁熱食用。把牛排從慢燉鍋里取出單獨裝盤，享用前淋上湯汁。裝盤前要把香葉從牛排和湯汁里去除。

你需要準備

素材

紅燒牛腿肉