老抽是醬油嗎？相信很多人都有這個疑問，和小編一起來了解一下吧。
老抽是醬油，且是醬油的一種。醬油分為生抽、老抽和其他各類醬油。
按照制作工藝，醬油主要分為釀造醬油和配制醬油。其中，釀造醬油是用大豆為原料，經發酵制成，口感較穩醇厚，依照釀造的工序不同分為生抽和老抽，“抽”意為提取。生抽其實就是一般的釀造醬油，而老抽則是在生抽醬油的基礎上加入焦糖色，再曬制2~3個月，經沉淀過濾制成的。
拓展：
生抽和老抽有什么區別
1、制造工藝不同。生抽主要以大豆或黑豆、面粉為主要原料，人工接入種曲，經天然露曬發酵而成；老抽是在生抽的基礎上加入焦糖，經特殊工藝制成的濃色醬油。
2、顏色和味道不同。生抽是紅褐色的，比較透亮，咸中透出一種鮮美的微甜；老抽是棕褐色的，粘稠有光澤，經過提取后相對較咸，不會有甜的味道。
3、烹飪時的用法不同。生抽一般用來調味，可煮可蘸可涼拌，還能輔助去腥；老抽一般用來給食品著色，必須經過高溫烹煮去毒，例如用于肉類的鹵菜、燉菜、紅燒等。
以上就是關于老抽是醬油嗎的回答了，希望能對大家有所幫助。
聲明：本網頁內容旨在傳播知識，若有侵權等問題請及時與本網聯系，我們將在第一時間刪除處理。TEL:177 7030 7066 E-MAIL:11247931@qq.com
Copyright ? 2019-2025 51dongshi.com 版權所有
違法及侵權請聯系：TEL:177 7030 7066 E-MAIL:11247931@qq.com 本站由北京市萬商天勤律師事務所王興未律師提供法律服務
