牛排熟度一般分為5種：1、3、5、7、9，其實嚴格來說還有一種全生牛排。所以，牛排的成熟度劃分基本都是奇數。這是國內西餐廳的劃分，但到了國外吃牛排就不同了，國外沒有1、3、5、7、9這些說法。國外的說法是：rare(1分熟)、medium rare（3分熟）、medium(5分熟)、medium well（7分熟）、well done（9分熟，即全熟）。因為翻譯的原因，到了國內就成了奇數熟度。

1、近生：接近生肉的程度，少數人喜歡的熟度，牛排正反兩面在高溫鐵板上各加熱30～60秒即可。近生牛排鎖住了牛排的濕潤度，使外部肉質和內部生肉產生口感差：外層利于掛汁，內層生肉保留了原始肉味，口感鮮美。

2、一分熟：牛排里面為血紅色且均勻的保持著一定溫度，整塊牛排生熟皆有。

3、三分熟：切開后上下兩側熟肉棕色，向中心處轉為粉色，最中心為鮮肉色，刀切處會有血滲出。三分熟牛排所采用的牛肉一定要材質新鮮、肉質較厚，不能選取冷凍牛排和薄牛肉。

4、五分熟：牛排內部為區域粉紅，同時還且夾雜著熟肉的淺灰和綜褐色，整個牛排溫度非常均衡，口感上不會太生澀。

5、七分熟：最符合大眾口味的熟度，牛排的內部為淺灰綜褐色，夾雜著少量粉紅色，質感稍顯厚重，咀嚼感增強。

6、全熟：牛排通體為熟肉褐色，牛肉整體已經烹熟，口感會非常厚重。

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