臭雞蛋作為一種地方美食，聞起來臭，吃起來卻是別有一番風味，所以很多的朋友都會選擇自己在家腌制臭雞蛋，但是臭雞蛋的腌制也是有一定的講究，現在就來給大家說說詳細的腌制方法：
1、首先，用水清洗雞蛋，然后用溫水浸泡毛巾。當剛洗過的雞蛋表面水分不干時，用毛巾將雞蛋蓋上，蓋上10分鐘左右；
2、然后，用鹽做鹽水。通常腌雞蛋必須是飽和鹽水，我不需要腌雞蛋用飽和鹽水，因為如果鹽水飽和，雞蛋中的蛋白質會加速凝固，雞蛋也不會有味道。只需比平常少加鹽，大約是普通腌雞蛋的3/5。鹽水不能用火燒，而要用冷鹽水燒。我認為開水不能腌制臭雞蛋；
3、最后，把上面提到的熱雞蛋放進罐子里，倒入鹽水。把罐子放在陽光下曬2到3天。然后你可以把它收起來。25天后，打開罐子，享用臭雞蛋。
還有別的辦法
1、把雞蛋洗干凈，放進鍋里煮九個或煮熟，讓它們冷卻到室溫。雞蛋在風冷時不應浸在生冷水中。
2、將適量的茴香籽、胡椒粉和鹽一起煮熟，加水量根據密封罐的大小，煮沸約5至8分鐘，熄火，冷卻至室溫。把雞蛋和調味湯放在一個密封的罐子里。
3、過幾天，釣魚。腌好的雞蛋已經很香了，飄在罐子里。剝下來，不管你怎么選擇吃，都是一種享受。在薄餅上鋪一層吃，或作為配菜調整。
這樣的腌制方法是不是很簡單呢？想要自己腌制臭雞蛋的朋友趕緊試一試吧。
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