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饅頭如何消除酵母味道

來源:懂視網(wǎng) 責(zé)編:小采 時(shí)間:2020-06-11 19:52:47
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饅頭如何消除酵母味道

去掉饅頭上的酵母味只需要少放點(diǎn)酵母粉即可,因?yàn)橛泻芏嗯谱拥慕湍副旧砭陀袣馕叮绻诩易灾泼纥c(diǎn)時(shí)酵母放得過多,酵母發(fā)酵養(yǎng)分不夠或者活性不夠都會(huì)有味道,所以酵母要放得適量,在揉面時(shí)可以加入一點(diǎn)糖,保存酵母也要注意使用期和防潮。
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導(dǎo)讀去掉饅頭上的酵母味只需要少放點(diǎn)酵母粉即可,因?yàn)橛泻芏嗯谱拥慕湍副旧砭陀袣馕叮绻诩易灾泼纥c(diǎn)時(shí)酵母放得過多,酵母發(fā)酵養(yǎng)分不夠或者活性不夠都會(huì)有味道,所以酵母要放得適量,在揉面時(shí)可以加入一點(diǎn)糖,保存酵母也要注意使用期和防潮。

人們總是擔(dān)心外面賣的饅頭添加了增白劑或者防腐劑等,尤其是在疫情期間很多人想要在家買上面粉蒸饅頭,但是自制的饅頭總有一股酵母味,這到底是什么原因呢?

原因一:酵母放多了   

這是比較直觀的原因,酵母本質(zhì)就是在一定條件下繁殖的微生物,在繁殖的時(shí)候產(chǎn)生氣體,這樣才能讓我們的包子更軟。酵母放多了包子蒸熟了以后,自然就有酵母味。

原因二:酵母發(fā)酵養(yǎng)分不夠   

酵母放少了發(fā)不起來,其中一個(gè)原因就是酵母的養(yǎng)分不夠。酵母的養(yǎng)分是糖,面粉中本身就有糖份,所以有時(shí)候和面不放糖也沒關(guān)系,但是如果酵母放少了,要讓酵母多干活、多產(chǎn)氣就要再放些糖,給酵母提供養(yǎng)份,讓酵母多產(chǎn)氣。當(dāng)酵母養(yǎng)份不夠的時(shí)候,還會(huì)出現(xiàn)另外一種情況,那就是酵母會(huì)被另外微生物吃掉,面團(tuán)中除了酵母菌還有其它的微生物,當(dāng)酵母不繁殖的時(shí)候,其它的微生物就會(huì)將酵母視為養(yǎng)料,吃掉后會(huì)產(chǎn)生非常難聞的氣體,當(dāng)蒸出來的包子表皮非常臭,有可能就是這個(gè)問題。   

 

原因三:酵母活性不夠  

我們做包子的時(shí)候,多放了酵母但沒有效果。失去活性主要是兩方面的原因,一個(gè)是過保質(zhì)期了,一般一袋酵母,剛買來時(shí)活性能到70-80%,放半年活性也就50%了。第二個(gè)原因是酵母受潮了,剛買回來的酵母都是真空包裝的,如果受潮或是進(jìn)空氣,會(huì)大大降低酵母的活性。

其實(shí)有很多牌子的酵母本身就有氣味,所以做出來的食品也會(huì)有一些酵母味,有些廠家會(huì)用別的添加劑或者香精遮蓋氣味,而有的食品是不能添加的,在現(xiàn)在添加劑監(jiān)管嚴(yán)的情況下盡量少用。

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饅頭如何消除酵母味道

去掉饅頭上的酵母味只需要少放點(diǎn)酵母粉即可,因?yàn)橛泻芏嗯谱拥慕湍副旧砭陀袣馕叮绻诩易灾泼纥c(diǎn)時(shí)酵母放得過多,酵母發(fā)酵養(yǎng)分不夠或者活性不夠都會(huì)有味道,所以酵母要放得適量,在揉面時(shí)可以加入一點(diǎn)糖,保存酵母也要注意使用期和防潮。
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