豆腐富含各種營養成分，含有人體必需的多種微量元素，如鐵、鈣、磷、鎂等。它還含有碳水化合物、植物油和豐富的優質蛋白質。它被稱為“植物肉”。大豆的蛋白質生物學價值與魚類相當，是植物蛋白的領先者。大豆蛋白是一種完整的蛋白質，其含有的氨基酸較全面，人體必需氨基酸幾乎都有。但是人體一些營養的吸收率很低但是制作成豆腐之后營養吸收率就提高了。豆腐不含膽固醇所以是高血壓、高血脂、高膽固醇癥及動脈硬化、冠心病患者的藥膳佳肴。

嫩豆腐是常見的豆制品，味道可口老少皆宜。可是豆腐很容易變味，那么剛買的嫩豆腐怎么保存？在小碗里倒點熱開水，再往開水里放點鹽制成鹽水，等鹽水放涼后把鮮豆腐泡在鹽水里，注意要讓豆腐完全浸沒在水中。這樣可以保鮮5～7天，而且味道鮮嫩如初，這樣做還可以除去豆腥味。如果想要延長保鮮時間的話，可以把小碗和豆腐一起放在冰箱冷藏室內。

嫩豆腐最好吃新鮮的，如果實在想多保存幾天的話，可以調配3%濃度的淡鹽水然后把豆腐放進含鹽量保鮮盒里，把淡鹽水倒入其中最好沒過豆腐。然后把保鮮盒放進冰箱保鮮室，這樣做就可以延長豆腐的保質期，而且這樣保存的豆腐吃起來口感感覺會更好一些。但是溫度控制好的情況下最好不要超過2天。因為豆制品是很容易發酸變質的。

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