蘑菇放冰箱長白毛能吃。蘑菇上長的白毛，并不是普通食物發霉變質的表現，而是蘑菇放置時間過長本身散發出的白色孢子，通常是蘑菇老化導致，并不會產生有毒物質，清洗后仍能食用，但食用口感有些下降。

蘑菇由菌絲體和子實體兩部分組成，菌絲體是營養器官，子實體是繁殖器官，如果蘑菇長白毛，蘑菇老化會導致蘑菇的孢子長出菌絲體即白毛，日常以平菇和杏鮑菇出現這種情況較多。

判斷蘑菇是否變質的方法：

1、看外觀：新鮮蘑菇外觀光滑，無其它雜質，已經變質的蘑菇表面有明顯的青綠色或棕褐色的霉點，或霉毛。

2、摸菌蓋：新鮮蘑菇菌蓋摸起來光滑，軟硬適中，無異常，而變質的蘑菇菌蓋則會有發粘的情況，摸起來粘手。

3、聞氣味：新鮮蘑菇聞起來會有比較明顯的泥土味，而變質的蘑菇則聞起來會有比較明顯的腐爛、發臭的氣味。

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