1、苦瓜焯水時(shí)間在1分鐘左右，苦瓜果味苦且澀，但富含多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，有著很高的食用價(jià)值，焯水不僅可以去除部分苦瓜的苦澀口感，還能去除對(duì)人體有害的草酸，保留絕大部分的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

2、苦瓜富含苦瓜甙、苦味素、多種礦物質(zhì)和維生素，在烹飪苦瓜前，將切絲的苦瓜放熱水焯下，這樣不僅不減風(fēng)味還能驅(qū)除果味苦澀的口感。同時(shí)還能去掉苦瓜中一種名叫草酸的物質(zhì)。

3、苦瓜中的草酸含量很高，每100克苦瓜含有459克草酸，這些草酸與人體里的鈣結(jié)合，會(huì)形成草酸鈣這種物質(zhì)，這種物質(zhì)對(duì)人體有害，而焯水1分鐘這個(gè)時(shí)間可以去除大部分的草酸，同時(shí)又保留了寶貴的苦瓜素。

4、苦瓜焯水的時(shí)間主要決定其改刀的形狀和大小而定，一般切片大小控制在1分鐘以?xún)?nèi)就可以了。同時(shí)需要注意焯水的時(shí)間，焯水太久會(huì)讓苦瓜內(nèi)的主要營(yíng)養(yǎng)成分苦瓜素流失過(guò)多。

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