1、食材準備：長茄子2根、青椒1個、紅辣椒1個、蒜瓣6個、老抽5毫升、生抽15毫升、糖3克、淀粉4克，雞精少許、鹽適量。

2、茄子洗凈切滾刀塊，加入鹽腌制片刻。

3、取一個小碗，加入老抽，生抽，糖，雞精，蒜末，淀粉，少許清水攪拌均勻備用。

4、蔥，蒜，辣椒切碎，青椒切塊。

5、腌制過的茄子擠干水分，炒鍋倒油燒熱。

6、倒入茄子翻炒。

7、炒至茄子變軟收縮，撥在一邊。

8、爆香蔥，蒜，辣椒。

9、然后加入青椒翻炒。

10、加入調好的料汁即可。

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