蒲公英又叫婆婆丁，是多年生草本植物。即能食用又有藥用價值。它性味甘、苦、寒、清熱解毒、能治療肝熱目赤、感冒發(fā)熱、咽喉腫痛、胃火、腸炎、肝炎、濕熱黃疸等癥。

蒲公英富含生物堿，這就是蒲公英吃起來發(fā)苦的原因，同時糖、氨基酸、礦物質(zhì)在蒲公英中含量也不低，常吃能調(diào)節(jié)神經(jīng)系統(tǒng)功能，幫助人們從緊張的心理狀態(tài)下松弛下來，還有強大的消炎和殺傷癌細胞的能力。蒲公英中的生物堿可能會引起過敏反應(yīng)。

溫度是得很多物品的性狀會發(fā)生改變，而不同的物質(zhì)因為分子結(jié)構(gòu)不同，一旦超過該物質(zhì)可以承擔(dān)的溫度，其性狀肯定發(fā)生變化，生物堿也不例外。如果要去除蒲公英的苦味，那么將挖回家的蒲公英用清水沖洗干凈，洗完后切記不要急著晾曬，一定要多加這一步——就是將清洗干凈的蒲公英放在鍋中蒸2-3分鐘，這樣能減少蒲公英發(fā)苦的口感。

除此之外還可以在制作蒲公英餃子餡的時候加入一些白糖。白糖有提鮮、遮擋苦味的作用。有苦味的野菜像苦菜、馬齒筧都可以加點白糖會有不錯的味道。

蒲公英最常食用的就是它剛長出的嫩綠的帶有鋸齒的葉子。選擇蒲公英的時候，一定要選擇葉子嫩還未開花的，盡量不要選擇已經(jīng)出現(xiàn)白色“絨球”的，這樣的蒲公英就已經(jīng)有些老了，口感和質(zhì)地都不適合食用了。

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