大蒜應(yīng)該是我們?nèi)粘Ｉ钪泻艹Ｒ姷囊环N香料調(diào)味品，它有很多功效，對(duì)人體有益的成分也很多。生活中有一句俗話：“吃面不吃蒜，味道減一半。”在北方地區(qū)，算更是餐桌上必不可少的一部分，他們常常在家屯很多的蒜頭，那隨著季節(jié)的更替，放久了的大蒜里面切開長(zhǎng)了綠心，應(yīng)該會(huì)有不少人會(huì)想知道這還能不能吃了？

與平常食物不同的是，對(duì)于發(fā)了芽的蒜還能不能吃沒有一個(gè)絕對(duì)的答案。

第一種情況大蒜頭自然而然地發(fā)芽了，從里面可以看見長(zhǎng)出一個(gè)嫩綠的芽?jī)簛恚@個(gè)其實(shí)是大蒜的胚芽，也算是大蒜頭里的營(yíng)養(yǎng)成分最高的時(shí)候，體內(nèi)的所有營(yíng)養(yǎng)都供給了新長(zhǎng)出來的芽?jī)骸＿@個(gè)芽?jī)浩鋵?shí)就是我們吃的蒜苗，只不過那個(gè)長(zhǎng)大了就是。所以這種自然發(fā)芽的可以吃。

還有一種情況是不能吃的，因?yàn)榇娣糯笏獾姆绞讲划?dāng)，大蒜在太陽光的直射下發(fā)芽了，而且大蒜表面也變綠了。這時(shí)的蒜頭就只能扔掉。因?yàn)榇笏鈶?yīng)該放在通風(fēng)陰涼的地方保存，在臺(tái)陽光的照射下，大蒜發(fā)芽，并且產(chǎn)生生物堿。這種物質(zhì)對(duì)人體有害，土豆變綠的那一塊不能吃也是同樣的原因。

平時(shí)建議少屯食物，爭(zhēng)取吃一次買一次。大蒜里面長(zhǎng)出來的綠心不要緊，主要是要考慮到平時(shí)存放大蒜的環(huán)境，還有要仔細(xì)觀察大蒜表面有沒有變綠。如果實(shí)在分不清就都不要吃了。避免食物中毒的可能性。

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