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做的涼皮易碎何原因

來源:懂視網 責編:小采 時間:2020-08-14 10:45:35
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做的涼皮易碎何原因

涼皮裂口的原因很多,面漿太稀太稠,兌漿有問題,火力不夠等都可以出現破邊裂口,想不裂口可以用涼水和好面揉成光滑面團,然后洗面要洗干凈直至洗面水清亮無淀粉析出,在蒸之前先火上烤一下再在里面刷點油,蒸涼皮時要用中大火并且蒸時不要揭開鍋蓋,蒸出的涼皮連涼水上放涼,等涼皮徹底放涼揭下來即可。
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導讀涼皮裂口的原因很多,面漿太稀太稠,兌漿有問題,火力不夠等都可以出現破邊裂口,想不裂口可以用涼水和好面揉成光滑面團,然后洗面要洗干凈直至洗面水清亮無淀粉析出,在蒸之前先火上烤一下再在里面刷點油,蒸涼皮時要用中大火并且蒸時不要揭開鍋蓋,蒸出的涼皮連涼水上放涼,等涼皮徹底放涼揭下來即可。

涼皮相信大家一定都知道也都吃過,它其實是起源于陜西關中地區的漢族傳統美食??诟蟹浅5膭诺栏伤?,主要是使用小麥面粉來制作的,不過也有米粉或其他淀粉制作的。一般都是將涼皮進行涼拌食用但其實制作方法也有很多種。由于它的制作過程并不那么復雜,很多在在家中閑來無事也開始來制作涼皮了。但是很多廚房新手小白在做涼皮時發現做出來的涼皮干裂不成形。出現這樣的情況究竟是怎么一回事呢?接下來就為大家來解決一下涼皮干裂不成形的具體解決辦法。

第一步:

首先我們洗涼皮一般選用高筋粉和中筋粉,用涼水和好面揉成光滑面團即可開始洗面了。

第二步:

我們洗出的面漿要用網篩過一下面,要洗干凈直至洗面水清亮無淀粉析出。

第三步:

將沉淀好的面漿輕輕倒去浮在上面的清水,要留一指寬否則面漿太稠導致蒸涼皮容易干裂。

第四步:

在蒸之前先火上烤一下再在里面刷點油,蒸涼皮時要用中大火并且蒸時不要揭開鍋蓋,大約需蒸一分半左右揭開鍋蓋看涼皮鼓起來就熟了。當發現蒸出的涼皮干裂沒鼓起來說明面漿稠了,我們可以加點水稀釋一下再試著蒸。也有可能是蒸的時間短;當蒸出的涼皮不成形說明面漿稀了,可加點土豆淀粉增加稠度然后再試著蒸。

第五步:

蒸出的涼皮連涼水上放涼,等涼皮徹底放涼揭下來即可。

以上就是涼皮干裂不成形的具體解決辦法,相信大家很快能學會。

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做的涼皮易碎何原因

涼皮裂口的原因很多,面漿太稀太稠,兌漿有問題,火力不夠等都可以出現破邊裂口,想不裂口可以用涼水和好面揉成光滑面團,然后洗面要洗干凈直至洗面水清亮無淀粉析出,在蒸之前先火上烤一下再在里面刷點油,蒸涼皮時要用中大火并且蒸時不要揭開鍋蓋,蒸出的涼皮連涼水上放涼,等涼皮徹底放涼揭下來即可。
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