做的涼皮易碎何原因

來源：懂視網(wǎng) 責編：小采時間：2020-08-14 10:45:35

做的涼皮易碎何原因

涼皮裂口的原因很多，面漿太稀太稠，兌漿有問題，火力不夠等都可以出現(xiàn)破邊裂口，想不裂口可以用涼水和好面揉成光滑面團，然后洗面要洗干凈直至洗面水清亮無淀粉析出，在蒸之前先火上烤一下再在里面刷點油，蒸涼皮時要用中大火并且蒸時不要揭開鍋蓋，蒸出的涼皮連涼水上放涼，等涼皮徹底放涼揭下來即可。

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導讀涼皮裂口的原因很多，面漿太稀太稠，兌漿有問題，火力不夠等都可以出現(xiàn)破邊裂口，想不裂口可以用涼水和好面揉成光滑面團，然后洗面要洗干凈直至洗面水清亮無淀粉析出，在蒸之前先火上烤一下再在里面刷點油，蒸涼皮時要用中大火并且蒸時不要揭開鍋蓋，蒸出的涼皮連涼水上放涼，等涼皮徹底放涼揭下來即可。

涼皮相信大家一定都知道也都吃過，它其實是起源于陜西關(guān)中地區(qū)的漢族傳統(tǒng)美食。口感非常的勁道干爽，主要是使用小麥面粉來制作的,不過也有米粉或其他淀粉制作的。一般都是將涼皮進行涼拌食用但其實制作方法也有很多種。由于它的制作過程并不那么復雜，很多在在家中閑來無事也開始來制作涼皮了。但是很多廚房新手小白在做涼皮時發(fā)現(xiàn)做出來的涼皮干裂不成形。出現(xiàn)這樣的情況究竟是怎么一回事呢？接下來就為大家來解決一下涼皮干裂不成形的具體解決辦法。

第一步：

首先我們洗涼皮一般選用高筋粉和中筋粉，用涼水和好面揉成光滑面團即可開始洗面了。

第二步：

我們洗出的面漿要用網(wǎng)篩過一下面，要洗干凈直至洗面水清亮無淀粉析出。

第三步：

將沉淀好的面漿輕輕倒去浮在上面的清水，要留一指寬否則面漿太稠導致蒸涼皮容易干裂。

第四步：

在蒸之前先火上烤一下再在里面刷點油，蒸涼皮時要用中大火并且蒸時不要揭開鍋蓋，大約需蒸一分半左右揭開鍋蓋看涼皮鼓起來就熟了。當發(fā)現(xiàn)蒸出的涼皮干裂沒鼓起來說明面漿稠了，我們可以加點水稀釋一下再試著蒸。也有可能是蒸的時間短；當蒸出的涼皮不成形說明面漿稀了，可加點土豆淀粉增加稠度然后再試著蒸。