生活中可以看到很多有顏色蒸品，比如綠色的餃子，粉紅色的饅頭，小麥色的包子，黃顏色燒賣，各色各樣的蒸品。如果家里有小朋友，為了增加他們的食用和吃飯的興趣，我們也想自己做出各色各樣的饅頭，綠色的餃子，畢竟外面買的沒有自己做的干凈，自己動手做也有很多樂趣，可是我們自己做出來的食物顏色就是沒有外面的那么鮮艷，這是為什么呢？問題就出在蒸之前的步驟和材料上。

一般常用來做彩色面的蔬菜有：甜菜頭、胡蘿卜、菠菜、芹菜、西紅柿等這種有色蔬菜，下面我們就來說一說蔬菜汁和面怎樣不變色。我們就來做一個粉色的饅頭吧。

食材：甜菜頭一顆，面粉，酵母粉，食用堿，白砂糖

第一步：將甜菜頭切成小塊，放入料理機中加入少許清水，打成汁。

第二步：用濾網將甜菜頭汁濾出，去除雜質。

第四步：將適量面粉倒入盆中，加入少許糖，再加入一些酵母粉，最后加入1克左右的食用堿，攪拌均勻。

第五步：將甜菜頭汁倒入面粉中攪拌均勻，然后用手揉，反復揉到面團顏色均勻，然后用保鮮膜將盆蓋住，放在一個溫暖處發酵即可。

第六步：第一發酵后取出饅頭，輕柔，讓面團中的空氣排出來，然后再放進盆里用保鮮膜封住，進行二次發酵。二次發酵非常重要，這是饅頭蒸熟后是否蓬松的一個重要步驟之一。

簡介：蔬菜汁和面怎樣不變色主要就是在面團發酵前加入少量的食用堿，并且面團需發酵兩次才行。

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