1、底足：野生海參刺一般生長在水深20米左右的海域，通過底足行動來尋找食物，所以底足長得短而粗壯；而圈養(yǎng)的海參因為長期使用養(yǎng)殖人員投放的餌料不需要移動，且生活在淺水區(qū)域，底足的行動作用下降，吸附力差，變得細長。

2、沙嘴：野生海參的沙嘴大而堅硬。

3、肉質(zhì)：野生海參因為生長水域深（15到20米），水溫低，日照少，生長慢，肉質(zhì)厚實有彈性，筋寬厚飽滿，沉積的營養(yǎng)物質(zhì)豐富；而圈養(yǎng)的海參生長的快，肉質(zhì)松軟不緊實。

4、形態(tài)：野生海參是紡錘形的，兩頭尖，中間粗，短粗胖，看起來很結(jié)實；而圈養(yǎng)對的海參長得細長，缺乏韌勁。

5、生長年限：野生海刺參一般生長4到5年以上才達到捕撈標準，時間越久營養(yǎng)沉積越多，滋補價值越大；而圈養(yǎng)海參溫度適宜餌料豐富，生長速度快，一般達到商品規(guī)格5-8頭就可出售，健康滋補作用相對差。

6、外觀：一般好的海參皮質(zhì)清晰，顏色自然，根據(jù)生長環(huán)境顏色的不同，主要分為黑色、棕色、灰色等，即絕不是通體的黑色，當然也不是通體都是白色的粉末，另外肉刺以及腹部的管足一般都比較完整；其次，要看海參的發(fā)泡效果了，好海參的肉質(zhì)勁道一些，吃起來有彈性。

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