杏鮑菇、豆腐、洋蔥、蘿卜、大白菜等可以炒雞蛋。

一、杏鮑菇炒雞蛋

材料：杏鮑菇2個（200克），雞蛋3個（150克）、小蔥葉15克，鹽3克。

1、杏鮑菇洗凈后切小丁，雞蛋磕入碗中打散，小蔥葉切碎。

2、鍋中少放一點點油，開小火，熱后放入蔥花翻炒出香味來，然后倒入杏鮑菇。

3、轉大火，翻炒至杏鮑菇軟塌，稍出水，再繼續翻炒讓水分蒸發完。

4、鍋內沒水分了，再倒入蛋液，迅速翻炒，讓雞蛋包裹著杏鮑菇凝固成塊狀。

5、最后加入鹽，拌勻即可出鍋。

二、豆腐炒雞蛋

材料：嫩豆腐200克，雞蛋4個，薄皮青椒2個、蔥1小段，姜3片，鹽適量。

1、嫩豆腐切小塊，青椒切碎丁，蔥姜切末。

2、將豆腐塊放入切菜器切碎，再倒入蛋液，加入鹽，然后攪拌均勻。

3、鍋中油熱，放入蔥姜末，小火炒出香味。

4、放入青椒丁，小火翻炒數下，讓青香味冒出。

5、倒入豆腐蛋液，轉大火，翻炒至雞蛋凝固即可。不能炒時間長，那樣豆腐會出水的。

三、洋蔥炒雞蛋

材料：洋蔥1個（200克），雞蛋2個，小蔥1顆，鹽2克。

1、將洋蔥剝皮洗凈后切成小塊，雞蛋打散，切好蔥花備用。

2、鍋中油熱，放入蔥花炒出香味，然后加入洋蔥，翻炒至稍軟塌。

3、倒入打散的蛋液，翻炒至蛋液凝固，最后加鹽拌勻即可。

四、蘿卜炒雞蛋

材料：紅皮的蘿卜半個，雞蛋3個，蔥1小段，鹽1小勺

1、將洗凈的蘿卜切成細絲，雞蛋磕入碗中打散。

2、鍋中倒入少許花生油，熱后放入蔥花熗炒出香味，然后放入蘿卜絲。

3、轉大火，翻炒至蘿卜絲熟透，都軟塌變成粉紅色。

4、再倒入雞蛋液。

5、中火，翻炒至雞蛋凝固，最后加鹽拌勻即可。

五、大白菜炒雞蛋

材料：白菜葉8片，雞蛋3個，蔥1小段，鹽1小勺。

1、將洗凈的白菜葉撕成小片，雞蛋磕入碗中打散。

2、鍋中倒入少許花生油，熱后放入蔥花熗炒出香味，然后放入大白菜葉。

3、轉大火，翻炒至白菜葉都軟塌。

4、再倒入雞蛋液，翻炒至雞蛋凝固，最后加鹽調味即可。

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