金陵丸子是南京的傳統名菜，屬金陵菜，是金陵菜的名菜之一。軟糯醇美，酥爛鮮香，湯汁濃稠，口味濃厚。富含蛋白質、鈣、磷、鐵、維生素及碳水化合物等營養物質，具有滋肝陰、補腎液、和胃潤腸的功效。

做法：

主料：豬肉500克，蝦仁200克，水發蹄筋200克。

1、將豬肉、蝦仁、姜、蔥剁成末，一同放入碗中，加入精鹽、味精、胡椒粉、料酒、雞粉攪拌均勻。蹄筋氽水后用涼水沖洗一下。

2、將肉餡做成丸子，蘸上生粉，放油鍋中炸制3分鐘，撈出。

3、鍋內加油，下入蔥、姜爆鍋，烹入料酒、醬油，放入蹄筋，燒制5分鐘，下入丸子，放上青菜葉，燜制30分鐘，揀出青菜葉，出鍋盛盤即成。

烹制關鍵：

1、豬肉肥瘦要合適，微帶點肥肉會更香。

2、做丸子肉餡要剁成末，不要剁成泥。

3、丸子大小要一致。

4、用中火速炸，注意不要炸散，使其內鮮嫩外酥香。

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