蝦皮是經(jīng)過曬制后的海產(chǎn)品，在晾曬過程中會(huì)有沙塵殘留，不浸泡沖洗，會(huì)導(dǎo)致不潔物質(zhì)進(jìn)入菜肴中，對(duì)美食體驗(yàn)和健康都不好，因此做蝦皮之前先用涼水泡２０分鐘，然后稍微沖洗，去除雜質(zhì)后再進(jìn)行烹飪。

蝦皮是毛蝦的干制品，有生干品和熟干品兩種。蝦皮體小、皮薄．干制后很薄使人感到只是一層皮。蝦皮一名由此而來。用中國毛蝦生產(chǎn)的蝦皮為上乘食品。毛蝦是我國海產(chǎn)蝦類中產(chǎn)量最大的蝦類資源，常見的有中國毛蝦和日本毛蝦。前者主要分布在黃、渤海，后者多見于東海。兩者極為相似，如不仔細(xì)觀察，還以為是同種蝦了。毛蝦個(gè)體小，一般只有３厘米，因此不為人注意。然而，用它加工的蝦皮卻是我國出口創(chuàng)匯的重要海產(chǎn)品之一。

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