食用油的保質期為１８個月，食用油開啟后難以保鮮，所以要注意保質期，對于過期油脂或混濁、沉淀或有味道的食用油不得食用。食物過期后會有大量細菌滋生，還會因內在物質的霉變導致有害物質增加。

食用油也稱為食油，是指在制作食品過程中使用的，動物或者植物油脂。常溫下為液態。由于原料來源、加工工藝以及品質等原因，常見的食用油多為植物油脂，包括菜籽油、花生油、火麻油、玉米油、橄欖油、山茶油、棕櫚油、葵花子油、大豆油、芝麻油、亞麻籽油（胡麻油）、葡萄籽油、核桃油、牡丹籽油等。

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