材料:番茄2個、雞蛋1個、鮮蝦5個、姜蒜適量、、油適量、中筋面粉200克、冷水105克、鹽半勺。
1、先揉面團,面粉加水。
2、慢慢揉成團,包上保鮮膜醒20分鐘。
3、繼續揉幾下就光滑了,搟開成圓餅。
4、表面刷一層油,封油,包保鮮膜,冷藏一夜,或者急著吃就室溫醒30分鐘左右!
5、冷藏的話提前拿出來回溫,切成粗條。
6、準備湯頭!番茄切丁,可以燙一下去皮,也可以不去皮直接切。鮮蝦去頭,去蝦線。
7、鍋里加少許油,加入姜蒜,下入蝦仁,蝦頭翻炒。
8、撈出蝦仁,下入番切丁繼續翻炒,加入高湯或者開水,煮沸。小火10-15分鐘。
9、面皮壓扁,拉長,扯成長條繞在手腕上,右手揪面片。小火一個個下入面片,小心燙。
10、下入面片以后撈出蝦頭,放入蝦仁大火煮2分鐘。下入打散的雞蛋液、小蔥即可。
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