材料：番茄２個、雞蛋１個、鮮蝦5個、姜蒜適量、、油適量、中筋面粉２００克、冷水１０５克、鹽半勺。

1、先揉面團，面粉加水。

2、慢慢揉成團，包上保鮮膜醒２０分鐘。

3、繼續揉幾下就光滑了，搟開成圓餅。

4、表面刷一層油，封油，包保鮮膜，冷藏一夜，或者急著吃就室溫醒３０分鐘左右！

5、冷藏的話提前拿出來回溫，切成粗條。

6、準備湯頭！番茄切丁，可以燙一下去皮，也可以不去皮直接切。鮮蝦去頭，去蝦線。

7、鍋里加少許油，加入姜蒜，下入蝦仁，蝦頭翻炒。

8、撈出蝦仁，下入番切丁繼續翻炒，加入高湯或者開水，煮沸。小火１０－１５分鐘。

9、面皮壓扁，拉長，扯成長條繞在手腕上，右手揪面片。小火一個個下入面片，小心燙。

10、下入面片以后撈出蝦頭，放入蝦仁大火煮２分鐘。下入打散的雞蛋液、小蔥即可。

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